毛豆又稱新鮮連莢黃豆，是男人的下酒菜，也是女人的休閒零食。毛豆做法簡單，但並不是所有人都能做出翠綠入味的五香毛豆，今天我就把酒店翠綠五香毛豆的做法分享給大家，只需記住這5個技巧，你也能做出全家都愛吃的翠綠五香毛豆。
如何挑選毛豆?
菜市場的毛豆一般分為兩種，一種是農村自種毛豆，一種是東北毛豆，如果想要豆香味濃，大家可以選擇農家自種毛豆;如果想要個大飽滿，就選擇東北毛豆。
毛豆儘可能挑選個頭均勻、莢殼青綠的毛豆，這是煮出翠綠毛豆的關鍵點之一。
如果喜歡吃花生的朋友也可以買一斤的農家生花生，一起放入毛豆中煮，這樣既可以吃五香毛豆，又可以吃五香花生。
關鍵點：毛豆、花生如何入味?
毛豆和花生入味的關鍵點之一是製造缺口，買回來的毛豆放入水中清洗表皮泥垢，清洗乾淨之後撈出，用剪刀把毛豆兩頭剪掉，這樣方便等下煮的時候入味，花生同樣的用手捏開裂縫，方便入味。
下面準備五香配料：
食鹽20克、桂皮1塊、八角3顆、香葉5片、紅花椒20顆、幹辣椒5顆，生薑1塊，花生油少許、蔥花1棵。
下面開始製作：
鍋中放入適量清水，把食鹽、八角、桂皮、香葉、紅花椒、幹辣椒、生薑、蔥花一起冷水下鍋，水開後放入花生，煮十分鐘後把蔥花撈出，這樣做是防止蔥花煮太久爛掉，湯水變酸。
撈出蔥花後，鍋中放入幾滴花生油，這時候把毛豆一同放入鍋中，同花生一起再煮十分鐘，煮制的過程全程不蓋蓋子。十分鐘後關火撈出花生和毛豆冷卻晾乾，這樣做的目的是讓毛豆碧綠不泛黃。
待鍋中的五香滷水冷卻之後，再把晾乾的花生和毛豆一起放入湯中浸泡，這一步的目的是讓花生和毛豆慢慢入味，大概浸泡一小時之後就可以開吃啦。
毛豆用剪刀去除兩頭蒂方便入味;熱水下鍋全程不用蓋蓋子，放入食用油讓毛豆更翠綠，煮制十分鐘後撈出冷卻控溫，毛豆的成色才會更翠綠;回鍋浸泡能使毛豆更加入味好吃。
