海蔘吃起來的味道軟軟糯糯，十分Q。它雖然其貌不揚，但營養價值是很高，被稱為八珍之一，超高的蛋白質、氨基酸和維生素，對人體滋補功能很好。尤其是其中的活性成為能夠抗菌抗癌，女性食用能夠抵抗氧化和衰老，在餐飲店中經常被當作一份大菜，學會做法之後你也可以在家中自己享受饕餮大餐。
一、蔥燒海蔘
這是一款有名魯菜，它具有柔軟香滑的特點，味道中有醇厚的蔥香為標誌，醬汁完全包裹在海蔘上，吃完滿口餘香，具有補腎抗衰的功效。幹海蔘最大程度得回軟是一門技術。用中火將外部皮層考一遍刮掉，露出保護得很好的內層。放在冷水中讓它膨脹變大，兩天后取出焯水煮軟。海蔘中部需要清理內臟，再放到涼水中泡發，反覆幾次後獲得完全變軟的海蔘就可以開始做菜了。
在白開水中加入高湯、生薑和料酒，放入切段的海蔘去腥味。接著做醬汁。將油燒熱，放入蔥段炒出蔥油香味馬上撈出，加入醬油、糖鹽和高湯調味。放入海蔘和蔥段一起煮制，勾芡即可出鍋。
二、鮑汁海蔘
將兩種珍貴海鮮放在一起，做出來的美食味道更是鮮美。鮑魚汁在餐廳需要長時間的煮製出汁，加長版可以用雞汁高湯代替，做起來比較快。
海蔘泡發後用高湯煨煮，放入切條的鮑魚可以快速煮軟。加入醬油、蠔油、鹽調味，煮到湯汁逐漸變少，加入生粉水勾芡，攪拌讓醬汁變得濃稠就可以出鍋了。
這兩種海蔘的家常做法是不是非常容易的呢，想要做出美味海蔘，挑選品質十分重要，表面有光澤的黑棕色海蔘，肉質緊實有尖刺，泡發煮起來才會肥美多肉。
