宮保雞丁的做法簡單，麻辣開胃，開胃食材簡單營養豐富。宮保雞樅含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素和碳水化合物，具有溫中益氣、滋補五臟、健脾胃、強筋骨、滋補身體、增進食慾、促進人體健康、增強機體抵抗力的功效。還有宮保雞丁雖然看起來辣，其實味道適中，紅而不辣。軟嫩的雞肉搭配香脆的蔬菜和有嚼勁的花生仁，一口就有了一切越嚼越香。濃郁的肉汁百吃不厭，正宗名菜的做法讓人無法抗拒!那麼宮保雞丁的家常做法?
宮保雞丁
食材：雞胸肉、花生米、大蔥、大蒜、花椒、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、醋、白糖、澱粉、食用油。
製做方法：1、雞肉放入清水中，加入適量乾麵粉，反覆輕柔，洗去雞肉中殘留的血水，再用清水多清洗幾遍，直到洗雞肉的水變得清澈，取出控幹水分，接著切成片，再改刀切成小丁，備用。把切好的雞肉放入碗中，加入料酒、生抽、鹽、胡椒粉，翻拌均勻，醃製15分鐘，直到雞肉完全吸收料汁，充分入味。再加入適量澱粉，下手抓勻，使每塊雞肉都能裹上澱粉，加澱粉的目的是鎖住雞肉的水分，使雞肉更嫩滑。最後再加入少許食用油翻拌均勻，防止入鍋後雞肉粘連。
2、澱粉和食用油都是雞肉上漿很關鍵的一步。準備配料大蔥切丁，大蒜切成蒜米，幹辣椒提前泡水，用剪刀剪成小段，連同花椒一起放入盤中備用。取一個空碗，加入料酒、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、醋、白糖、澱粉，充分攪拌均勻，至澱粉融化。炒鍋燒熱，加入適量食用油，熱鍋涼油下入花生米，全程小火炸制2—3分鐘，至花生米顏色微黃，表皮微微開裂即可。油溫晾至4成熱，把上漿好的雞肉沿著鍋邊倒入鍋中，用漏勺輕輕推散。
3、由於加了食用油的緣故，雞肉入鍋輕輕一推就會撒開，不會粘連在一起，炸制大約2分鐘，至雞肉八成熟，撈出控油備用。鍋中留少許底油，放入花椒和幹辣椒，煸炒出香味，尤其是辣椒，要炒至表面有焦斑為宜，這樣香味才能充分激發出來。加入大蒜和大蔥煸炒出香味，接著放入炸好的雞肉和花生米，快速翻炒均勻。倒入提前準備好的料汁，中火翻炒半分鐘，至雞肉上色，料汁濃稠，即可出鍋。如果喜歡酸甜口味重一點的，可以按比例增加醋和糖的用量。炸花生米全程小火，且中途攪拌，能夠防止夾生，同時上色均勻。
