宮保肉丁是傳統名菜，屬川菜系，麻辣鹹香略帶甜酸味，烹製時如時間較為充足，可將花生米泡後去皮再炒熟為好，這樣菜的色彩較為豐富。
宮保肉丁
材料：
主 料：豬瘦肉150克。
配 料：花生米150克。
調 料：醬油8克、料酒、醋各3克、鹽2克、味精1克、糖10克、辣椒25克、花椒10克、辣椒麵1克、澱粉3克、雞蛋半個、蔥5克、姜4克、蒜2克、油50克。
做法：
⑴將肉切成1.2釐米方丁，放入醬油2克、料酒、澱粉各1克、雞蛋半個、上漿，抓勻。
⑵蔥剖開，切成0.8釐米的段。姜切成長、寬均為0.8釐米，厚約0.1釐米的片。蒜 順其長切成片。
⑶炒鍋上火，加油10克、將花生米放入，用中火炒至成熟且脆香(不可炒煳)，放入 盤中。切一個黃瓜和半個胡蘿蔔丁
⑷將蔥、姜、蒜、醬油、料酒、醋、鹽、味精、糖、澱粉放入碗中，調成汁。
⑸炒鍋上火，放入油40克、放入花椒、辣椒煸炒，至花椒黑、辣椒紫時，將肉丁放入 煸炒，再加入辣椒麵同炒，炒出紅油，待肉成熟後放入胡蘿蔔丁黃瓜丁，將汁倒入，翻炒均勻，隨即放 入花生米，炒勻後即可裝盤。
宮保肉丁
