桑葉的簡介
桑葉屬於桑科植物桑的乾燥的葉。
是蠶的日常食物，又名家桑、荊桑、桑椹樹、黃桑葉等。
我國南北各地廣泛種植桑樹，桑葉產量豐富。
蠶的主要食物。
完整葉片呈或寬卵形，長約15釐米，寬約10釐米，葉柄長約4釐米，葉片基部心臟形，頂端微尖，邊緣有鋸齒，葉脈密生白柔毛。
老葉較厚黃綠色。嫩葉較薄，暗綠色。
質脆易，握之扎手。
氣淡，味微苦澀。
藥用一般認為霜後採者質佳。
到2014年，有人將桑葉的芽頭做成了菜式，而使桑葉有了食療的價值，因其桑葉的芽頭營養價值豐富而被大眾喜愛，被現代人稱為桑芽菜。
又以南潯輯裡村，國絲文化園的桑樹芽最為出眾，考慮到穿珠灣水的灌溉，其桑葉芽的微量元素比一般桑芽的要高出很多。
桑椹兒果幼時青綠，成熟後呈黑紫色、紫紅色，味酸甜可口。
主要成份
1、黃酮類
桑葉中黃酮類化合物佔桑葉乾重的1%~3%，是植物界中莖葉含量較高的一類植物。韓國和日本學者從桑葉中分離出9種類黃酮，主要是芸香苷(蘆丁)、槲皮素、異槲皮苷、槲皮素-3-三葡糖苷等化合物。
2、生物鹼
生物鹼是桑葉的主要活性成份，日本學者Asano等(1994)從桑葉中分離出多種多羥基生物鹼，包括DNJ(1-脫氧野尻黴素)、N-甲基-1-DNJ(N-Me-DNJ)、2-氧-α-D半乳吡喃糖苷-1-DNJ、fagomine、1.4-二脫氧-1.4-亞胺基-D-阿拉伯糖醇、1.4-二脫氧-1.4-亞胺基-(2-氧-β-D-吡喃葡萄糖苷)-D-阿拉伯糖醇和1α，2β，3α，4β-四羥基-去甲茛菪烷(去甲茛菪鹼)等7種生物鹼。其中DNJ(1-脫氧野尻黴素)在植物界中，唯桑葉獨有。
3、植物甾醇
桑葉中植物甾醇含量比一般植物高3~4倍。主要是β-谷甾醇(β-sitosterol)、豆甾醇(Stigmasterol)、菜油甾醇(Camposterol)、β-谷甾醇β-D-葡萄糖苷(β-sitolsterol β-D-glucoside)、蛇麻脂醇(羽扇豆醇，Lupeol)、內消旋肌醇(Myoinositol)、昆蟲變態激素、牛膝甾酮(Inokosterone)、蛻皮甾酮(Ecdysterone)等。
4、γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid)
桑葉中豐富的γ-氨基丁酸(平均含量為226 mg/100g)引人注目，γ-氨基丁酸由穀氨酸轉化而來，而桑葉中γ-穀氨酸含量最高(2323 mg/100g)。
5、桑葉多糖
桑葉中富含桑葉多糖，具有顯著的降血糖和抑制血脂升高的作用。
桑葉的藥理功效
1、抗凝血作用
桑葉提取物能明顯延長小鼠體內全血凝固時間和顯著延長家兔血漿的啟用部分凝血活酶(APTI)時間，凝血酶原(PT)時間和凝血酶(TT)時間。
由於凝血過程啟動環節份外源性和內源性兩個環節，APTI反映內源性凝血途徑的活性，PT反映外源性凝血途徑的活性，而TT反映的是兩者共同途徑即凝血酶活性。
說明桑葉對凝血酶——纖維蛋白原反應有直接抑制作用。
2、降血壓作用
桑葉中的芸香苷、槲皮素、槲皮苷能增加離體及在位蛙心的收縮力與輸出量，並減少心率。
芸香苷使蟾蜍下肢及兔耳血管收縮，槲皮素可擴張冠狀血管，改善心肌迴圈。
γ-氨基丁酸、芸香苷、槲皮素有降血壓的作用。
γ-氨基丁酸是神經傳達物質，能促進腦組織的新陳代謝和恢復腦細胞功能，同時，能改善腦部血液流動，增強血管緊張素轉換酶Ⅰ的活性，促使血壓下降。
3、降血脂、降膽固醇、抗血栓形成和抗動脈粥樣硬化作用
桑葉有抑制脂肪肝的形成、降低血清脂肪和抑制動脈粥樣硬化形成的作用。
活性成分包括DNJ、植物甾醇、黃酮類等。
桑葉中含有強化毛細血管、降低血液黏度的黃酮類成分，另外桑葉茶內含有抗體內LDL-脂蛋白氧化的成分，所以桑葉在減肥、改善高脂血症的同時，又有預防心肌梗死和腦溢血的作用。
日本專家土井佳代證實，桑葉提取物對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。
桑葉茶可使高脂血症大鼠血清高密度脂蛋白(HDL-C)、HDL-C/TC明顯升高(p<0.05)。
總膽固醇(TC)、LDL-C、三醯甘油(TG)明顯降低(p<0.05)，過氧化脂質(LPO)顯著降低(p<0.001)。
說明桑葉茶可降低血脂、軟化血管、清除體內過氧化物，從而對高脂血症血清脂質升高及動脈粥樣硬化有抑制作用。
4、降血糖作用
自古以來，中醫就將桑葉作為治療消渴症(即現代醫學的糖尿病)的中藥應用於臨床。
國內外研究資料證實，生物鹼和多糖是桑葉中主要的降血糖成分。
桑葉的降血糖作用是通過兩個途徑實現的。
一是通過生物鹼DNJ(1-脫氧野尻黴素)對二糖類分解酶活性產生抑制作用。
從而抑制小腸對雙糖的吸收，降低食後血糖的高峰值。
二是通過桑葉生物鹼fagomine及桑葉多糖促進β細胞分必胰島素，而胰島素可以促進細胞對糖的利用、肝糖原合成以及改善糖代謝，最終達到降血糖的效果。
從桑葉中分離出的多羥基去甲莨菪鹼具有很強的糖苷酶抑制作用(Asano等，1994)，N-Me-DNJ、GAL-DNJ和fagomine都可顯著地降低血糖水平。
其中GAL-DNJ和fagomine降血糖作用最強。
5、抑菌、抗炎作用
桑葉汁對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌以及部分酵母菌有良好的抑制生長作用。
而且所需的抑菌濃度低、pH值範圍為寬(4~9)、熱穩定性強。
桑中的芸香苷能顯著抑制大鼠創傷性浮腫，並能阻止結膜炎、耳郭炎、肺水腫的發展。
桑葉具有較強的抗炎作用，與祛風、清熱功效相符。
6、抗病毒、抗腫瘤作用
桑葉能預防癌細胞生成，提高人體免疫力。
主要功能成分是DNJ、類黃酮、桑素、γ-氨基丁酸及維生素，能抑制染色體突變和基因突變。
DNJ有顯著的抗逆轉錄酶病毒活性(Tierney，1995)。其IG30為1.2~2.5 μg/mL，且隨DNJ劑量的增加，抑制力增強。
DNJ對腫瘤轉移的抑制率是80.5%。
其抑制機理可能是DNI通過抑制糖苷酶的活性在腫瘤細胞表面產生未成熟的碳水化合物鏈，削弱了腫瘤的轉移能力。
7、抗衰老、抗疲勞作用
浙江大學臨床藥理研究所通過4年的實驗(趙麗君等，2004)，證實桑葉具有類似於人蔘的補益和抗衰老作用。
人蔘屬於熱補，而桑葉屬於清補，無忌限，無論老幼均可使用，且四季皆宜。
另外，桑葉中所含的槲皮素、酚類化合物、維生素C等成分能通過抑制或清除自由基來防止氧化損傷。
桑葉具有類似人蔘的補益與抗衰老、穩定神經系統功能的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內超氧化物歧化酶的活性，阻止體內有害物質的產生，減少或消除已經產生並積滯於體內的脂褐質。
桑葉能提高小鼠對高溫刺激的耐受能力和防止由於應激刺激引起的腎上腺皮質分佈功能低下，而當腎上腺功能低下時，桑葉可使之恢復正常。
桑葉能延長小鼠游泳及轉棒時間，具有增強機體耐力作用，能延長果蠅的壽命。
能有效地清除生物氧化產生的超氧陰離子，具有延緩衰老的作用。
8、抗絲蟲病作用
單味桑葉注射液有抗絲蟲病的作用。
桑葉片可用於治療絲蟲性象皮腫和乳糜尿。
其作用機制可能是桑葉所含芸香苷、槲皮素、異槲皮素、香豆素、氯原酸等成分抗炎、消腫、軟化組織及抗菌等作用的綜合結果。
9、解痙、抗潰瘍作用
桑葉中的槲皮素能降低腸、支氣管平滑肌的張力。
其解痙作用強於芸香苷，芸香苷能降低大鼠的胃運動功能，並能解除氯化鋇引起的小腸平滑肌痙攣，皮下注射芸香苷5~10 mg/kg能顯著降低大鼠因結紮幽門引起胃潰瘍的病灶數。
10、改善腸功能、潤腸通便及減肥作用
DNJ礦物質以及小腸內未被吸收的糖類進入大腸後由腸內菌叢作用引起發酵，產生丁酸、丙酸、乳酸、乙酸等有機酸，使腸內環境變成酸性，腸道內容物酸度增大，能抑制有害細菌的增殖，起到調節腸道、改善便祕、改善腹部脹滿感的作用。
具有導瀉通便、減少某些急腹症的發生，保護腸黏膜和減肥等作用。
