①蛋白質
蛋白質是一切生命的物質基礎，是人體細胞的重要組成部分，是人體組織更 新和修補的主要原料。蛋白質可以維持人體正常的新陳代謝和各類物質在體內的輸送，維持人體內的滲透壓的平衡及體液平衡，提供生命活動的能量。總之，蛋白質在人體中起著至關重要的作用。
食物來源：蛋白質有動物蛋白質和植物蛋白質兩類，動物蛋白質主要有羊肉、牛肉、 豬肉、雞肉、鴨肉、動物性肝臟、雞蛋、魚類、牛奶;植物性蛋白質主要有黃豆、大青豆、黑豆、芝麻、瓜子、核 桃、奮仁、松子。
②脂肪
脂肪是構成組織的重要營養物質， 在大腦活動中起著重要的、不可替代的作用。脂肪佔腦重量的50%〜60%，主要 供給人體以熱能，是人類膳食中不可缺少的營養素。內臟器官周圍的脂肪墊有緩衝外力衝擊、保護內臟的作用，可減少內部器官之間的摩檫。
食物來源：組成脂肪的脂肪酸分為三大類，飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸及單不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要存在於動物性食品中，如動物油脂(羊油、豬油、牛油等)、肉類(豬肉、牛肉、羊肉等)、乳類(牛奶、奶油、全脂奶粉等);多不飽和脂肪酸主要存在於深海魚、黃豆、葵花籽油中;單不飽和脂肪酸主要存在於橄欖油、菜籽油、蔬菜中。
③糖類
人體所有神經組織和細胞都含有糖類(碳水化合物)，糖類是熱量的主要來源，經人體消化後，以葡萄糖等形式被吸收利用，而未被使用的葡萄糖則會轉化成糖原，儲存於體內。
食物來源：糖類可分為三種：單糖、雙糖和 多糖。單糖都是無色晶體，味甜，有吸溼性，極易溶於水。最常見的單糖有葡萄糖、果糖、半乳糖;雙糖由兩個單糖分子組成，主要存在於蔗糖、麥芽糖、 乳糖中;多糖是由多個單糖分子組合而成，主要存在於澱粉、肝糖原中。
④膳食纖維
膳食纖維是健康飲食不可缺少的， 纖維在保持、肖化系統健康上扮演著重要的角色，膳食纖維可以清潔消化壁和增強消化功能，可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。
食物來源：膳食纖維分為水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維兩種。水溶性膳食纖維包括果膠、樹脂和半纖維素，主要存在於大麥、豆類、掛橘、燕麥、亞麻、胡蘿蔔、豆類中。非水溶性膳食纖維包括木質素、半纖維素、纖維素，主要存在於芹菜、根莖類蔬菜、果皮、小麥糠、 玉米糠中。
⑤水
水是生命的源泉，人體細胞的重要 成分是水，水占人體重的60%〜70%。水在人體的作用主要體現在，水在血管、 細胞之間川流不息，把氧氣和營養物質 運送到組織細胞，再把代謝廢物排出體 外;水在體溫調節上有著一定作用;水 是人體的潤滑劑，能滋潤肌膚等。
食物來源：水果、蔬菜中含有大量水分，牛奶、 豆漿等飲品的主要成分也是水，一般的飲用水是最經濟、實用的補水材料。
⑥維生素
維生素是人體為維持正常的生理功 能而必須從食物中獲得的一類微量有機 物質。在生理作用上維生素既不是構成 組織的原料，也不是供應能量的物質， 但卻是人體不可缺少的一類物質。它的 種類很多，化學結構各不相同，是維持 人體正常生長必不可缺的化合物，在體 內起催化作用，促進主要營養素的合成 和降解，從而控制代謝。
食物來源：維生素包括水溶性維生素和脂溶 性維生素兩大類，水溶性維生素主要有維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C等，脂溶性維生素主要有：維生素A、維生素D、維生素E。水溶性維生素主要存在於蔬菜、穀類、肉類、動物肝臟、水果、乳製品、五穀等食物中，脂溶性維生素主要存在於植物性油脂(黃豆油、玉米油、撖欖油、葵花籽油)、深色葉菜類、魚類等食物中。
⑦礦物質
礦物質俗稱無機鹽，是構成人體 組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是構成人體骨骼、牙齒等硬組織的主要材料; 礦物質也是維持正常生理功能不可缺少的物質，如納、鍾等可調節體液的酸鹼度。人體需要的礦物質有多種，它們存在於各種食物中，缺少礦物質，容易發生各種疾病。
食物來源：人體內的礦物質主要有鈉、鉀、 鈣、鱗、鐵、鋅、鎂等，鈉主要存在於豆類、蔬菜、調味料、醃漬食品中;鉀主要存在於蔬菜、水果、濃肉湯中; 鈣主要存在於牛奶、海鮮、沙丁魚、大骨湯中;嶙主要存在於瘦肉、魚、禽、 蛋、乳中;鐵主要存在於牛肉、瘦肉、 動物肝腎、雞蛋、蔬菜中;鋅主要存在於動物肝臟、魚類、海產品、豆類、核桃、栗子、芝麻、花生中;鎂主要存在於綠葉蔬菜、粗糧、堅果中。
