銀耳也被稱為白木耳，最常見的就是幹銀耳，也有新鮮的銀耳，新鮮的水分比較大，貯存不好很容易滋生細菌，所以市面上最常見的就是風乾以後的幹銀耳，很多人對選幹銀耳也有顧慮，怕新增防腐劑，被硫磺薰，那我們在挑選幹銀耳的時候，應該選擇色澤黃白、鮮潔發亮、瓣大形狀似梅花，氣味清香，帶韌性，延展性好，沒有斑點沒有雜色，沒有碎渣的比較好。
中醫認為，銀耳性平，味甘、淡，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺、益胃生津、補氣潤腸、強心補腦的功效。對於肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症都有很好的療效。
從營養學角度，銀耳含有蛋白質、鈣、鐵和膳食纖維等等，可以提高肝臟解毒能力，保護肝臟，有助於提高人體的免疫力，促進骨骼造血功能，抗癌，延緩衰老等功效!
飲食注意：
1、我們常常煮冰糖銀耳羹，但是含糖量比較高，不宜在睡前食用，會引起血液粘稠度增大。
2、熟的銀耳不要久放，食用變質的銀耳會發生中毒反應，嚴重時甚至會有生命危險。
3、外感風寒、出血症、糖尿病患者，應該少吃或者不吃。
銀耳的吃法，燉、炒、涼拌等都可以，還有做餡，比如月餅餡等，常見的冰糖銀耳羹，在冰糖銀耳裡還可以加上大棗或者枸杞等等。
