銀耳要挑白色而微黃的為好，黃色或暗黃色的次之;形狀要碩大而疏鬆，耳肉厚，朵形完整，看上去無雜質的好;味道上來說清香者好，酸黴味者差。
功效：銀耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。銀耳中富含膠原蛋白，長期食用面板會很好，其功效相當於燕窩，俗稱窮人的燕窩。但銀耳偏涼性，體寒的人吃的時候最好往銀耳中放入枸杞和紅棗，沖淡其性寒。
銀耳蓮子湯的做法
材料：
銀耳50克，蓮子30克，百合25克 冰糖少許，桂圓枸杞少許(少許之意是夠吃的)
準備工作：
①紅棗10分鐘洗淨備用。
②蓮子提前一天晚上泡好備用。
③蓮子泡好後剝開除去裡面的黑心，洗淨備用。
④枸杞泡1分鐘洗淨備用。
⑤銀耳泡15分鐘。
⑥待發後，去粗蒂撕成小塊備用。
做法：
⒈將銀耳放入冷水中充分泡軟，去除雜質，再放入溫水繼續泡發，除去根蒂，蓮子最好買去芯的，如沒去芯可自行解決，其內芯可以沖茶。(有降火祛熱之功效哦)幹百合要冷水充分泡發大概30分鐘。
⒉將泡發好的銀耳放入鍋中，加入700毫升清水，以大火煮滾。
⒊煮滾後倒入蓮子桂圓百合枸杞轉小火繼續煮，直到銀耳蓮子完全柔軟，湯汁變濃稠時，加入冰糖繼續煮。待冰糖完全融化後熄火，使銀耳湯冷卻。
銀耳桂圓蓮子湯具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功效，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。
據書上記載銀耳的功效：銀耳又名白木耳，性味甘、淡、平。含有蛋白質、糖類、無機鹽、維生素B、脂肪、粗纖維等成分。具有清肺熱、益脾胃、潤肌膚的功效。適用於肺熱咳嗽、面板乾裂、胃腸燥熱、血管硬化、高血壓等症。由於銀耳含豐富的天然膠原蛋白，有滋養面板角質層的作用，經常服食銀耳，即可使皮下組織豐滿，令面板細膩具有彈性，又是護膚、潤膚、美容之佳品。總而言之，言而總之是美容清肺之佳品。
製作心得：冰糖雖好，但是放入其中不是很甜，可等涼後加入少許蜂蜜，那就是“相當"的美容潤腸了。 選擇銀耳也很關鍵，目前國內上等的銀耳是福建古田產的銀耳，古田那裡盛產銀耳，品質較高，現在在淘寶菌品堂養生館就可以買到，在淘寶網搜尋店鋪“菌品堂養生館”，那裡是高山泉水灌溉綠色無汙染銀耳專賣商城，從那裡買古田銀耳很方便。
冰糖銀耳蓮子湯做法
做法步驟：
1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可。
2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
3、電飯煲放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。
4、將銀耳、冰糖(三兩左右)放入冷水中，開火，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，仍不斷攪鍋。
5、蓮子易熟稍後放入
6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
功效：滋陰潤肺，補睥安神。適用於心煩失眠，乾咳痰少，口乾咽乾，食少乏力等症。健康人食之能消除疲勞，促進食慾、增強體質。
銀耳的做法大全
熗拌銀耳
原料;木耳10克,銀耳25克! 配料;金針蘑罐頭1小瓶,去掉水..(這個不放也行)香菜少許.
做法;把雙耳發制好,(木耳最好燙一下)把發制好的''雙耳''洗淨撈出.淋幹水.撕成均勻小塊,放在容器裡備用..
金針蘑控掉水洗一遍,切成小段,香菜切小段,和''雙耳''放在一起.
根據自己的口味兒放佐料：糖,醋,味素,香油.攪拌均勻即可.
這道菜清涼,爽口,酸甜,去火開胃,色澤鮮豔.是一道很好的下酒菜.
鵪鶉銀耳
一、準備材料 主料:鵪鶉蛋 200克
輔料:銀耳(幹) 10克 油菜心 40克
調料:鹽 3克 味精 2克 各適量
做法 1. 將12個鵪鶉蛋分別磕入湯匙內，上鍋蒸至凝固取出;
2. 將洗淨的銀耳、油菜心同鵪鶉蛋一同放入水鍋內，加精鹽燒開，撒入味精即可。
批把銀耳
主料:枇杷 150克 銀耳(幹) 10克
調料:白砂糖 20克 各適量
做法 1.將銀耳用冷水浸發，清洗乾淨，放入碗內，加少量水，上籠蒸至銀耳粘滑成熟;枇杷剝去皮、挖去籽，切成小片待用。
2.洗淨鍋，放入清水燒開，先下蒸好的銀耳，燒滾後再放入枇杷片和白糖，裝入大湯碗中即成。
銀耳粥
一、準備材料 主料:粳米 50克 銀耳(幹) 5克
調料:冰糖 20克 各適量
做法 1. 先將銀耳浸泡半天備用;糯米淘洗乾淨備用。
2. 糯米加水入鍋，待煮沸後，加入銀耳、冰糖，同煮為粥即成。
水果銀耳
一、準備材料 主料:銀耳(幹) 10克 橘子 200克
調料:桂花 5克 白砂糖 5克 澱粉(豌豆) 5克 各適量
做法 1. 澱粉加水適量調勻成水澱粉;銀耳用溼澱粉發1小時，清乾淨後，放入鍋內，加水300克，上屜用中火蒸2小時。
2. 蒸好後，把原汁濾入鍋內，加入白糖和適量清水，用小火略煮，使之溶解，撇去浮沫。
3. 橘子切成指甲大小的塊，放入鍋內煮沸，用溼澱粉調稀勾芡，倒入碗內。
4. 吃時，碗上鋪一層銀耳，撒上桂花。
枸杞拌銀耳
原料：水發銀耳2朵，枸杞子25克，白糖50克，白醋25克。
製法：銀耳去蒂、洗淨，用手撕成塊;枸杞撿去雜質，洗淨，用溫水浸泡。盛入大碗內，放入枸杞、白糖、白醋，拌勻，盛入裝點綴好的盤中即成。
特點：脆嫩酸甜，爽口開胃。具有清熱潤肺，養陰生津，滋補壯身之功效。
水晶雞片
原料：雞脯肉150克，水發銀耳1朵，黃瓜25克，雞蛋1個，幹澱粉15克，精鹽3克，味精水10克，白醋20克，蒜泥15克，香油10克。
製法：雞脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗內，放適量精鹽、味精水拌勻入味5分鐘後，磕入雞蛋清抓勻;水發銀耳去蒂，洗淨，撕成小片;黃瓜洗淨，切菱形片。
鍋入清水上火，待燒沸後，將雞片用幹澱粉拌勻，撒入鍋中，氽熟後撈出投涼。銀耳、雞片瀝淨水，納入小盆中，加入黃瓜片，調入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋拌勻，裝入西紅柿圍邊的盤中即成。
特點：色澤素雅，嫩中有脆，蒜香味濃。具有補虛強身、抗衰美容之功效。
銀耳芝麻拌黃瓜
原料：水發銀耳1朵，黃瓜200克，熟芝麻仁25克，西紅柿50克，精鹽3克，味精水10克，白糖15克，紅油5克，香油5克，醋25克。
製法：銀耳洗淨，撕成小片;黃瓜洗淨，順長切成兩半，坡刀成薄片;西紅柿洗淨，切小片。精鹽、味精水、白糖、醋入小碗內，調勻成味汁，待用。
將銀耳、黃瓜片納入小盆內，放入西紅柿片、芝麻仁，倒入兌好的味汁，調入香油、紅油，拌勻，裝盤即成。
特點：色彩鮮豔，脆嫩爽口，開胃。具有清熱潤腸，去脂減肥，防皺抗衰之功效。
銀耳西瓜凍
原料：水發銀耳2朵，西瓜肉(即內紅瓤)250克，水發木耳50克，冰糖50克。
製法：水發銀耳洗淨，撕成小片;西瓜肉切小塊，去淨瓜籽，水發木耳洗淨，切小片。
淨鍋上火，入清水500克，放入冰糖熬至溶化後，放入銀耳、西瓜肉、木耳攪勻，出鍋倒入大碗內，先晾涼，再入冰箱中稍鎮即可食用。
特點：甜潤可口。具有清熱降暑、解渴之功效。
銀耳炒榨菜：
1、烏江榨菜一袋(不辣的)切條，銀耳溫水泡發撕碎，幹辣椒洗淨剪碎
2、鍋內放油，燒熱，放薑絲，榨菜翻炒1分鐘，放辣椒碎，翻炒1分鐘，放銀耳繼續翻炒2分鐘灑少許鹽出鍋
雪菜炒銀耳
原料:雪菜(最好是剛醃製了15天的雪裡蕻,綠色為佳,現在我只好退而求其次,用得是超市買的袋裝產品),銀耳(先用冷水發開,四小時以上,中間換兩次水),蔥花少許,鹽,味精少許.
做法:起油鍋,入雪菜煸炒片刻,喜歡吃辣的可以加入幹辣椒,再加入銀耳,翻炒數次,調味起鍋特點:清淡爽口
清炒銀耳蝦仁
原料：水發銀150克，蝦仁150克，雞蛋4個，精鹽2克，醬油5克，味精1克，食油25克。
做法：①將蝦仁洗淨，用乾爽潔布搌幹，加入精鹽和味精拌勻入味。②將銀耳切成細片，雞蛋磕入碗內打勻。③炒鍋上火加油燒熱，下入蝦仁與銀耳，加鹽、醬油、味精，倒入雞蛋液拌炒至熟起鍋裝盤即成。
枸杞頭燉銀耳
原料：銀耳20克，枸杞頭25克，冰糖或白糖150克，雞蛋2個。
做法：①將銀耳洗淨，用溫水發開，去蒂及雜物。
②將枸杞頭洗淨瀝乾，雞蛋磕開把蛋清瀝入碗內。
③取砂鍋加開水燒滾後下蛋清、糖攪勻，再燒滾即放入枸杞和銀耳，燉片刻即可上桌。
注：枸杞即枸杞樹的嫩莖芽，翠綠清香，有擴張毛細血管，促進血液迴圈，幫助矸髒解毒，增進消化液泌的功能。
芙蓉銀耳
原料：銀耳20克，雞蛋5個(取蛋清)，牛奶1瓶(約200克)，精鹽1.5克，蔥花10克，料酒5克，水澱粉10克，湯750毫升。
做法：①將蛋清、牛奶、250克雞湯倒在小盆裡，加少許精鹽，攪勻後上蒸籠蒸，上氣約10分鐘，呈乳酪狀，即為芙蓉底。
②將銀耳洗淨，用溫水發開，去蒡及雜質，撈出放入碗中，加水半碗，上籠蒸或隔水燉約20分鐘。
③雞湯500克入鍋，加入蔥花、料酒、精鹽燉成一大碗濃湯，將銀耳連汁倒入湯內，待燒滾後加水澱粉勾薄芡，起鍋後盛在芙蓉底上即成。
銀耳燉鶉蛋
原料：銀耳20克，鵪鶉蛋12個，冰糖或白糖5克。
做法：①將銀耳洗淨，用溫水發開除蒂，盛碗內加少量清水，置鍋中隔水燉或上籠蒸透。②將鵪鶉蛋入冷水鍋中，煮熟後撈出放冷水盆中剝殼。③淨鍋加清水和糖，燒沸後再將銀耳和鵪鶉蛋入鍋攪勻，燉片刻起鍋即成。
豆瓣銀耳
原料：水發銀耳225克，嫩瘦肉150克，醬油15克，料酒5克，玉米粉5克，糖10克，豆瓣醬8克，食油20克。
做法：①銀耳切成細片，肉切薄片，共入一盆用醬油5克、料酒、玉米粉拌勻。②炒鍋上火加油燒熱，下入拌好的肉片與銀耳片加入醬油10克、豆瓣醬、糖和水炒勻出鍋裝盤即成。
鮮果銀耳羹
原料：幹銀耳10克，蘋果或鴨梨等鮮果200克，綿白糖150克，糖桂花5克。
做法：①將幹銀耳用溫水浸泡漲發，去掉根蒂，洗淨。鮮果去皮切片。②鍋內加清水750毫升，下銀耳燒沸後，改用小火燉20分鐘，下綿白糖、鮮果片，再沸時，起鍋裝碗，放糖桂花攪勻即成。
冰糖銀耳
原料：銀耳15克，冰糖150克，清水500毫升。
做法：將銀入70度水沖泡開，摘去蒂，入清水鍋中煮沸，放入冰糖，用小火煮30分鐘，汁濃稠時裝碗即成。
銀耳雞湯
原料：銀耳20克，雞湯(或鴨湯)500毫升，精鹽1克，白糖2克。
做法：①將銀耳洗淨，用溫水浸泡20分鐘，發開後去蒂。②將發開的銀耳放入砂鍋，加清水一小碗，先用小火燉半小時左右。然後兌入雞湯，加精鹽、白糖調味，再燉至滾即成。
