【導讀】清燉蟹粉獅子頭做法有哪些?蘇菜是比較知名的菜系之一，那麼清燉蟹粉獅子頭做法有哪些，怎麼做好吃，一起和6681小編來學習清燉蟹粉獅子頭做法吧!
清燉蟹粉獅子頭做法
方法一
食材
豬肉、料酒(100克)、小蔥(100克)、姜(30克)、豬油(煉製)(50克)、鹽(15克)、澱粉(蠶豆)(25克)
製作步驟
1、蔥、姜洗淨，用紗布包好擠出蔥姜水備用;
2、選用6釐米左右的生菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖;
3、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子少許、精鹽、料酒、幹澱粉攪拌上勁;
4、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油40克，放入生菜心煸至翠綠色，加蝦子少量、精鹽，豬肉湯300毫升，燒沸離火;
5、取砂鍋一隻，用熟豬油10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸;
6、將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上;
清燉蟹粉獅子頭做法
7、再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，同燒;
8、燒沸後移微火燜約2小時，上桌時揭去生菜葉。
方法二
食材
淨豬肋條肉。800克、蟹肉125克、蝦子1克、紹酒100克、蔥姜水300克、熟豬油50克、蟹黃50克、青菜心1250克、豬肉湯300克、精鹽15克、幹澱粉25克
製作步驟
1、將豬肉細切粗斬成石榴米狀，放入缽內，加蔥姜水、蟹肉、蝦子 0.5克、精鹽 7.5克、紹酒、於澱粉攪拌上勁。選用 6釐米左右的青菜心洗淨，菜頭用刀剖成十字刀紋，切去菜葉尖。
2、將鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油 40克，放入青菜心煸至翠綠色，加蝦子 0.5克、精鹽 7.5克，豬肉湯，燒沸離火。取砂鍋一隻，用熟豬油 10克擦抹鍋底，再將菜心排入，倒入肉湯，置中火上燒沸。將拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動 4—5下，捆成光滑的肉圓，逐個排放在菜心上，再將蟹黃分嵌在每隻肉圓上，上蓋青菜葉，蓋上鍋蓋，燒沸後移微火燜約 2小時。上桌時揭去青菜葉。
方法三
食材
主料：豬肋條肉500克，青菜心12棵，蟹粉100克
輔料：幹澱粉50克
調料：精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，紹酒10克
製作步驟
1、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。
清燉蟹粉獅子頭做法
2、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上)，將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。
注意事項
1、豬肉必須肥瘦搭配，不要剁得過細。
2、蒸或燉時，必須吃足火候，讓肉圓中的油脂自然溢位，溶化在滷汁中，使之肥而不膩。
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