很多人喜歡紫薯不僅僅是喜歡它的香甜和它的瘦身功效，還因為紫薯比其他薯類多了最大的優勢：不僅因為它有著薯類的營養和美味，還因為它擁有著迷人的紫色及紫色帶給大家的健康功效。咱們先拋開紫色不說單單是薯類好處就一大堆，比如它的高鉀低納，可降低血壓;既含有主食所擁有的營養又含有蔬菜所含有的維生素C，可增強免疫力;富含更多的維生素B族，保持面板彈性，預防疾病;柔軟豐富的膳食纖維，幫助緩解便祕，減輕體重;同時生糖指數和熱量也比米飯低很多，益於糖尿病患者輔助治療糖尿病，降低血糖。而紫薯又給薯類增加了一道亮點，擁有迷人的紫色，它可是著名的超級抗氧化物質花青素，而且對於每天對著電腦工作的人用它來保護面板再好不過了。
紫薯粥的功效
紫薯含有豐富的蛋白質、纖維素以及人體所需要的營養素，而用紫薯來煮的紫薯粥的功效也有很多，現在我們來看一下紫薯粥的具體功效：
1、紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。
2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養素。
3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生。
4、紫薯含很有豐富的鐵、鈣、硒等，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
對於大家如此喜愛，小編總結了3個紫薯粥的做法。
紫薯粥為什麼是藍色的?
紫薯的食用價值很高，也因為物美價廉，所以成為我們廚房常備的食物之一。紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生，所以一些消化不良的人都會煮紫薯來改善腸胃，可是紫薯煮出來的粥是藍色的。這是正常情況嗎?
其實，紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因為紫薯裡面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，，這是一種正常現象，可以放心食用。
方法一、紫薯桂花粥：
選擇一個紫薯，紫米，銀耳，紅棗幾顆，糖桂花少許。做法也很簡單，先將紫米淘洗乾淨用涼水泡2小時，紅棗去核，紫薯去皮切小塊。然後先將紫米倒入砂鍋加水大火煮開加大米和紫薯，開鍋後關小火，直到煮軟煮爛加糖桂花和紅棗，煮開2分鐘即可。
這款粥看起來就非常討人喜歡，有紫薯的甘甜，糖桂花的清香，很是入口。不僅可以美容養顏、同時開胃、潤腸排毒又瘦身，最適合這個季節食用了，暖暖的，甜甜的。需要注意的是，紫薯和紫米都是天然色素，又因為花青素易溶於水，所以不必擔心濃重的紫色，紫米也不宜過分搓洗，免得丟失很多這最重要的成分花青素。
方法二、銀耳紫薯粥：
銀耳和紫薯的搭配可以說是絕配，秋天的早晨，喝碗熱乎乎的紫薯銀耳湯的確是非常美的事情，因此銀耳紫薯粥也受到很多粉絲的追捧。
原料：大米半小碗;銀耳4，5朵;紫薯(小個頭的)2個，蜂蜜 步驟與做法：1、將紫薯洗淨，去皮切成1公分見方的小粒。2、用溫水泡發銀耳，然後去蒂並撕成小塊的銀耳。3、鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然後放入紫薯和銀耳，再燒開後轉小火。4、小火約40分鐘後稠度合乎你的需要的時候，調入蜂蜜即可享用拌勻即可(煮粥的這過程中，一定要用勺子多次操底)。
營養特點：這道粥加入了紫薯和銀耳，不僅具有滋陰潤燥的功效，而且，紫薯的加入，讓粥的色澤更加充滿食慾，並且，具有潤腸通便和降壓的功效。相比於白米飯，這頓早餐非常營養，搭配也很合理。銀耳和紫薯富含碳水化合物，吃下去，飽腹感很強，但熱量卻很低。
方法三、紫薯燕麥粥
材料：米1/2杯，紫薯一根，燕麥4湯匙 鹽少許，糖少許
步驟：
1、 備好材料
2、 米下鍋加水煲粥，直接按煲粥的鍵在燒開的過程會比較慢，我都是先按“蒸煮”鍵把粥燒開再轉回“煲粥”鍵慢慢煮(若再講究一點，可以提前把米泡20分鐘左右，煮的時候更容易稀爛)。
3、 紫薯去皮，切小塊，泡在清水裡備用。
4、 待粥煮了20分鐘左右的時候加入紫薯以及泡紅薯的水，一起熬煮至紫薯軟爛，泡紫薯的水不要倒掉，紫薯有些營養素已經溶於水，可以一起煲粥。
5、 加入燕麥，略煮一下至燕麥變軟，調入少許的鹽和糖至適合自己的口味即可裝碗食用(鹽與糖純粹為口感而加，追求瘦身的童鞋兩樣都可以省略)。
