紫薯富含纖維，女生經常就是將它直接蒸起來吃，口感綿軟，但是吃多了也會感覺都發膩沒有胃口。尤其是健身餐中每天見到它，真的應該換個製作方法了。將它做成蛋卷就是一個非常好的做法，食譜簡單而且營養豐富，女性小孩都非常適合食用。
先將紫薯蒸熟，外皮會更加容易剝掉。紫薯有著天然的甜味，如果你喜歡更濃的味道可以加入一些細砂糖和牛奶一起攪拌成泥狀。手工製作的紫薯泥會保留更多的口感和纖維，用勺子碾壓出綿軟細膩的味道。
接下來要煎制外皮，為了讓蛋皮更加完整不易破，煎起來更厚。在蛋液中加上一些過篩麵粉混合，根據個人口感放糖或者放鹽。在電餅鐺中放入一勺的量，攤出漂亮的方形。用小火加熱不要翻面，保持有一面的顏色更加漂亮，將這一面作為外皮。如果用圓鍋可以在煎出來之後切成方形，捲起來之後才會有均勻的形狀。用掛刀將紫薯泥塗抹在蛋餅上，需要有一定的厚度，捲起來才會有漂亮的花紋。
用保鮮膜作為輔助將它捲起來，層次之間會稍微有些縫隙，重新入鍋進行煎制，會讓雞蛋和紫薯空隙融合在一起變得服帖。最後出鍋用蛋糕刀切成小塊，漂亮的紫色紋理和嫩黃色及雞蛋打造出蛋糕的質感。外層金黃的蛋皮有著濃郁油煎的味道，口感順滑綿軟，因為加入了牛奶讓紫薯沒有那麼幹，吃起來十分軟糯。
紫薯卷作為點心非常美味，小巧精緻的外形，甜軟的口感，極低的熱量，作為下午茶點不會發胖。它也可以作為早餐，冷藏後重新加熱，會讓美味復活，獲得快捷美味的早餐。
