涼拌菜做起來簡單而且相較於用油炒的菜餚能量低了許多，一般的涼拌菜大家都會，但小編在這兒推薦一件比較特別的涼拌菜-涼拌皮蛋，做出來的涼拌皮蛋不管是從色香還是味道來看都不遜色於熱菜。
一、幾款涼拌皮蛋
蒜泥涼拌皮蛋
食材準備
皮蛋3個，蒜泥適量，蠔油，麻油，辣椒油，生抽適量。
方法步驟
1、蒜瓣切成蒜米，加入生抽，蠔油，辣椒油，麻油調勻待用；
2、皮蛋剝殼後切成四瓣，排盤；
3、淋上調好的調味汁，吃時拌勻即可。
家常涼拌皮蛋
食材準備：皮蛋、薑末、老醋、生抽、白糖、香油。
方法步驟
1、將皮蛋剝殼，洗淨待用；
2、皮蛋，用刀或細線分成小瓣，擺盤；
3、取小碗，放入適量老醋，生抽；
4、生薑切末待用，碗中加入白糖和香油拌勻；
5、最後將汁淋在皮蛋上，撒上薑末，即可食用。
青椒涼拌皮蛋
食材準備：松花蛋、朝天椒、尖椒、蒜、生抽、香醋、香菜、香油、白糖、芝麻少許。
方法步驟
1、將辣椒切碎，放入鍋中略煸待用；
2、取小碗放入香油，蒜蓉，生抽，香醋，芝麻，糖，攪勻成汁；
3、將皮蛋切成塊放入盤中，放上辣椒碎，香菜碎，淋上調味汁；
4、吃時拌勻即可食用。
涼拌皮蛋豆腐
食材：內酯豆腐、皮蛋、大蒜頭、香菜、小蔥、醋、鮮醬油、香油、鹽與味精。
1、豆腐取出切塊。
2、皮蛋剝殼切碎，小蔥、蒜、香菜切粒備好。. 在蔥蒜香菜的碗內倒入醋、香油、純味醬油，調成汁。
3 、調好汁後，將皮蛋和汁澆在豆腐上就可以。營養有豐富，還能清熱解火。
雞蛋乾涼拌皮蛋
食材：皮蛋、雞蛋幹、迷你小黃瓜、麻辣花生、蠔油、味極鮮以及一些必要調味料。
雞蛋乾涼拌皮蛋做法：
1、皮蛋用切蛋器切成瓣狀。
2、將皮蛋剝開後，擺在盤中。
3、將雞蛋幹切成粒狀，擺在中心。
4、將迷你黃瓜切段，分別插進皮蛋之間。
5、碗里加入蠔油、味極鮮、醋、少許水調勻，最後加入切碎的蒜粒。
6、將料汁均勻的澆在冷盤上。
7、將花生切碎，撒在冷盤上面。
8、最後淋上香油。
雞蛋乾涼拌皮蛋的注意事項
1、皮蛋最好用硬一些的，這樣切開後好擺放，如果蛋黃是軟的那種，會粘在刀面上。
2、迷你黃瓜比普通黃油更好吃些。
3、花生可以選擇原味，但麻辣花生，口感會更好。
薑汁涼拌皮蛋
食材：適量的皮蛋、薑末和生抽。
做法：薑片切末，倒入生抽調味，松花蛋切好擺在盤子裡，把薑汁淋在松花蛋上即可享用。
二、皮蛋的其它做法
1、松花雞腿
食材：雞腿、松花蛋、姜、料酒、胡椒粉和食鹽。
做法：姜切末，加入料酒、胡椒粉和食鹽調汁，兩個雞腿取出骨頭，瀝乾水分，把雞腿放入調料汁種醃製2個小時左右；抖掉雞腿上的薑末，皮向下平鋪到保鮮膜上，中間擺上一條切好的松花蛋，用保鮮膜把雞腿卷緊，外面再包上一層錫紙定型，放入蒸鍋種蒸20分鐘左右，待冷卻後放入冰箱冷藏2個小時左右，切片即可食用。
2、黃瓜皮蛋湯
食材：黃瓜、皮蛋。
做法：黃瓜、皮蛋切塊；熱鍋放油，加入一點薑末爆香，倒入皮蛋微炒一下，加入適量的水熬煮，水開後加入黃瓜塊，煮3-5分鐘後加入適量的食鹽即可出鍋。
3、皮蛋瘦肉粥
食材：適量的大米、糯米、瘦肉、皮蛋。
做法：大米和糯米洗乾淨，提前泡一會；瘦肉剁碎，加入蔥姜、生抽、雞精和食鹽拌勻；大火熬粥開鍋後轉中小火，放入肉餡，肉變色後轉小火慢熬，30分鐘後加入松花蛋，再熬製3-5分鐘即可出鍋，也可撒上一點碎蔥花更美味。
三、要想做好涼拌皮蛋那該如何挑選皮蛋
一掂：是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質較差;
二搖：是用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音，而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品，如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質;
四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性比較大，呈茶褐色並且有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或者藍黑色，中心則呈現桔紅色，這樣的松花蛋在切開後，蛋的斷面色澤比較多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點，這樣的皮蛋才適合做涼拌皮蛋。
以上便是小編為大家介紹有關涼拌皮蛋的幾種做法啦，見到便捷在家便能輕鬆做出各種涼拌皮蛋了，如果你喜歡涼拌皮蛋就趕快學做起來吧！
