紫薯的營養怎麼樣?
紫薯，價格高、產量低、顏色深，商家一再強調紫薯的營養價值和保健功效，所以深受到人們的歡迎。
紫薯中富含澱粉、蛋白質、果膠、維生素、膳食纖維和礦物質，有助人體消化、防便祕、潤腸、保護胃黏膜等多種作用。
紅薯
與紫薯一樣都富含維生素、澱粉等營養物質，甚至有“長壽食品”的美譽。李時珍曾經“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”。甚至被視為良藥!
紫薯、紅薯有差別嗎?
顏色：不同!
紫薯的顏色主要來自於其中的花青素，而花青素是自然界植物花朵、果實、莖葉中都可能存在的物質。
紅薯的顏色黃色或淡紅色，來自於其中的胡蘿蔔素，經過加熱後食用，這些胡蘿蔔素會成為身體所需的維生素A。當然，紫薯中也有胡蘿蔔素，同時含量並不比紅薯低。
營養：沒有太多差別!
兩者的顏色不同，讓大家誤解它們營養有差別!
其實，紫薯只是比紅薯多了花青素，花青素屬於黃酮類衍生物，具有一定的抗氧化性，對人的面板、疾病和心血管有保護作用。
但如果你認為這樣紫薯就比紅薯有營養即錯了，盲目的追求吃紫薯，卻忽視了其中的氧化酶、澱粉等，吃多了也容易脹氣、放屁、胃部有灼燒感。
所以，紫薯是有一定的養生價值，卻沒有大家想象中的那麼神奇，吃了就能不得癌。適量食用，其實與紅薯營養上沒有差別。
但是花青素具有一種獨特的風味，又微溶於水。所以，甜點、煮粥時追求口感和顏色，也可以選擇紫薯。
關於白薯!
市面上大家常吃的甘薯類有很多，但只關注了紫薯和紅薯。其實在這兩者之後還有白薯。
白薯，也是經常吃的土豆、馬鈴薯，其不僅可以作為蔬菜，還可以作為主食，含有抗性澱粉，適合減肥、控血糖和控血脂，適合更多的三高、肥胖人群食用。
紫薯怎麼吃更營養
對於紫薯的營養價值，相信大家都瞭解得比較清楚了，接下來小編為大家介紹一下紫薯怎麼吃更營養。紫薯的做法也是很多的，可以做成紫薯紅棗飯、紫薯包、紫薯泥等等。
紫薯泥沙拉
材料
紫薯、牛奶、沙拉醬。
做法
1、紫薯蒸熟去皮，加入適量牛奶壓成泥。
2、將壓好的紫薯泥裝入裝有菊花嘴的裱花袋，擠入盤子裡面。可擠到綠的菜葉上，裝飾一下更漂亮。
3、沙拉醬裝入裱花袋，剪個小口，擠在紫薯泥上面即可。
小訣竅
1、沙拉醬的口味隨個人喜歡吧，喜歡什麼口味就用什麼口味吧。
2、紫薯泥比較幹，加牛奶是為了更細軟些，口感也更好。
