紫薯又有黑薯之稱，由於紫薯的薯肉呈紫色而得名。紫薯富含以硒元素和花青素為代表的各種營養物質，所以紫薯的營養價值極高。由於花青素對一百多種疾病有一定的防治作用，所以在近年來越來越得到大家的重視。接下來我們就一起具體來看看紫薯的營養價值吧。
一、紫薯的營養價值
1、紫薯中花青素的價值
紫薯的營養價值首先體現在紫薯中含有豐富的花青素，而花青素是目前醫學界發現的防治疾病、保護人體健康最直接、最有效的自由基清除物質，它的這種能力比維生素C高出二十倍，比維生素E還高出五十倍。由於花青素的分子結構很小，所以它能夠通過血腦屏障消除掉自由基，從而達到保護大腦的功效，與此同時紫薯中的花青素還能夠降低抗生素對人體的危害。
2、紫薯中纖維素的作用
紫薯中纖維素對人體的作用也是紫薯的營養價值的一方面體現。在紫薯中含有非常豐富的纖維素，而纖維素則對於清理腸腔內滯留的粘液、增加大便體積以及促進腸胃蠕動等具有明顯的作用。這些作用都能夠使腸胃更加清潔，改善消化道的環境，從而預防腸胃疾病的發生。
3、紫薯中鐵和硒的作用
紫薯中還含有豐富的鐵元素和硒元素，這兩種元素具有抗疲勞、抗衰老以及補血的明顯作用，這也是紫薯的營養價值的一種體現。硒對於抗癌也是有一定療效的，而且紫薯中的硒不同於其他食物中所包含的硒，它極易被人體所吸收，而且能夠存留在血清中，具有修補心肌，增強機體免疫力的功能。它能夠清除導致癌症發生的自由基，抑制癌細胞的繁殖。特別對於預防胃癌和肝癌有明顯功效。
4、紫薯中維生素的作用
紫薯中還含有了豐富的維生素，而且維生素的種類也很豐富，有維生素B、維生素C、維生素E等。而且紫薯中幾乎不含脂肪，所以常吃紫薯能夠達到減肥、健美身材的作用。另外紫薯中還富含了各種微量元素，無論是對於大人還是小孩，紫薯的營養價值都具有積極的保健意義。
二、怎樣做紫薯最營養
紫薯包
材料：麵粉、水、乾酵母、白糖、鹽、小蘇打
1、將麵粉與水按一定比例放入面盆，揉成光滑的麵糰之後後，用乾酵母進行發酵，並置於溫暖溼潤處；
2、接著開始製作紫薯餡。先將紫薯蒸熟，然後去皮並碾成泥。由於紫薯泥很乾，所以可以在紫薯泥中加入白糖和油，接著將紫薯餡攥成小圓球即可。
3、將發好酵的麵糰切成小段，擀開後包上餡兒後上籠。
4、蒸鍋中的水燒開後上紫薯包蒸十五分鐘就可以了。
紫薯黃瓜羹
材料：紫薯1個，黃瓜半根，牛奶200-300毫升。
1、將紫薯和去皮，切成丁狀並蒸熟。黃瓜去皮並切成丁狀。
2、將黃瓜、紫薯、牛奶一起放入攪拌機裡攪拌。
紫薯梅子飯
材料：紫薯一個，梅子10顆，糙米90克，玉米碎10克。
1、將紫薯去皮切丁，糙米洗乾淨。紫薯丁、梅子、糙米、玉米碎一起放入電飯煲裡煮熟。
2、紫薯梅子飯可以代替午餐食用，每次吃一碗，即有非常好的飽腹作用。而且這個午餐低卡路里和高纖維，可以有效吸附油脂。
紫薯可可圈
材料：紫薯一個，苦瓜半根，可可粉5克。
1、將紫薯洗乾淨切丁煮熟，然後用勺子子壓扁成為泥狀。
2、再加入可可粉攪拌均勻。
3、將苦瓜切成後1到2釐米的圈，將紫薯泥填充到苦瓜圈裡。
4、然後放入盤裡蒸熟即可。
紫薯牛奶糕
材料：紫薯150g，鮮奶360g，砂糖50g以及魚膠粉12g
1、魚膠粉先用一點水浸泡變軟。
2、紫薯去皮切塊蒸熟後，放入攪拌機攪拌，再加入200g的鮮奶加以攪拌（攪拌到變成紫薯泥漿）
3、鍋裡倒入剩下的160g的鮮奶，加入砂糖和魚膠粉攪拌至融化。
4、加入紫薯泥漿煮滾後再用小火繼續攪拌五分鐘。過程要不斷攪拌避免粘鍋燒焦。
5、倒入容器裡讓它冷卻，放入冰箱直至凝固。冰的更好吃。
三、紫薯的食用禁忌
1、紫薯含有氧化酶易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可以刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養會更加全面。
5、忌生吃。紫薯一定要熟透再吃，因為澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
結束語：相信大家都知道了紫薯的營養價值，所以不要小瞧紫薯哦，就只這麼平凡的東西可以給你想象不到的營養和美味。
