紅薯是再普通不過的食物了，可是它卻有比蘋果還更強大的營養功效，但是我們卻常常忽略了它的真正價值。
紅薯富含蛋白質、澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等十餘種微量元素，是世界衛生組織評選出的“十大最佳蔬菜”冠軍，營養學家也贊紅薯為“營養最均衡食品”。
紅薯除具有減肥、抗癌等功效外，還可有效防止骨鈣流失。除了鈣質外，紅薯還含有大量的鉀和鎂，這兩種物質可維持體內離子平衡，減緩因年齡增長而造成的鈣質流失。紅薯幾乎不含脂肪和膽固醇，同時又能有效阻止糖類變為脂肪。此外，紅薯中含有大量膳食纖維，能降低腸道疾病發生率。
紅薯最好在午餐這個黃金時段吃。這是因為吃完紅薯後，其中所含鈣質需在人體內經過4-5小時進行吸收，而下午日光照射正好可促進鈣吸收。午餐吃紅薯，鈣質可在晚餐前全部被吸收，不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。
