紫薯的營養價值
紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽為繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
預防癌症。紫薯中硒和鋅的含量比一般紅薯高3～8倍，是其名列抗癌食品榜首的關鍵所在。硒是若干抗氧化酶的必需組分，有預防癌症的作用;通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用，從而延緩衰老，預防某些慢性病的發生，並且具有抗艾滋病作用。
促進胃腸蠕動。紫薯富含纖維素，可促進胃腸蠕動，清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。
平穩血壓。紫薯除了一般薯類的營養優勢之外，鉀和鐵等微量營養素含量十分豐富，使其健康功效明顯提高。尤其對於現代人防治慢性非傳染性疾病，有著極為重要的意義。鉀是人體非常重要的營養素之一，在維持糖、蛋白質的正常代謝中起著至關重要的作用。同時，由其舒張血管、促進鈉排洩等功能，使得鉀在平穩血壓的過程中居於不可缺少的主角地位。
保肝作用。紫薯可以保肝護肝。很多男士，經常喝酒抽菸，脾氣容易急躁，這個時候，吃一些紫薯，可以起到降肝火，調理健康的效果。
接下來，介紹幾種紫薯的吃法給大家。
紫薯的家常吃法
紫薯銀耳湯
用料：紫薯300g、銀耳100g、白糖適量
做法：將銀耳泡發，去蒂洗淨後撕成小朵備用。把紫薯削皮洗淨，切成小塊。用模具壓成喜愛的形狀。鍋裡放清水，放銀耳煮沸後轉小火，煮一個小時。加入紫薯和冰糖再煮30分鐘至紫薯熟透湯汁粘稠即可。
紫薯黃瓜羹
用料：紫薯1個，黃瓜半根，牛奶200-300毫升。
做法：將紫薯和去皮，切成丁狀蒸熟。黃瓜去皮，切成丁狀。將黃瓜、紫薯、牛奶一起放入攪拌機裡攪拌。
紫薯卷
用料：紫薯泥80g、麵粉200g、水適量(依紫薯泥的水份量調整)、酵母3g、白糖15g、麵粉200g、水約120g、酵母3g、白糖15g、
做法：紫薯去皮切塊後蒸熟，過篩成紫薯泥。白麵團中麵粉與發酵粉拌勻，揉成光滑的麵糰，紫薯麵糰中材料混合均勻，少量多次加入水也揉成光滑的麵糰。麵糰分別收圓入盆放在溫暖處發酵至2倍大，發酵好的白麵團取出後在案板上不斷地加入麵粉揉搓，一直揉至麵糰切開後沒有氣孔，紫薯麵糰也同白麵團的方法一樣，反覆揉搓。兩個麵糰分別用擀麵杖擀成厚薄均勻大小相當的麵餅，疊放在一起中間少許刷一點水。貼合在一起的面片從上而下的捲起，卷好成圓柱形。用刀均勻地切開，放入蒸鍋中醒15分鐘。大火燒開水上氣後用中火蒸15分鐘後關火，關火燜五分鐘後再揭開鍋蓋。
紫薯銀耳湯做法
材料
紫薯，銀耳，冰糖。
做法
1、銀耳放溫水泡開，撕成小朵;紫薯切小塊備用。
2、先開始燉銀耳，水一次性加夠，加冰糖，大火煮開，小火慢慢燉，燉到冰糖有點粘稠。
3、放紫薯塊下鍋煮，輕輕攪拌，湯水變成淡淡的紫色。
4、紫薯煮成小小塊以後就可以關火了。
紫薯銀耳湯做法
材料
銀耳適量，紫薯2塊，白糖適量。
做法
1、銀耳泡軟撕成小片並洗淨。
2、紫薯切小塊連同銀耳一起放入高壓鍋，並放適量水。
3、煮開小火再煮5分鐘左右關火。
4、燜幾分鐘開啟，放入白糖就好了。放入冰箱冷場味道更佳!
通過以上的介紹，你是否對紫薯有了更多的瞭解呢?
