肉凍的做法
做法一:
肉凍的做法
食材瘦豬肉1公斤雞蛋2個 結力片50克 雞蛋清1個西紅柿250克 罐頭豌豆15克生菜葉100克胡蘿蔔50克 辣根沙司125克 蔥頭50克 芹菜25克 嫩芹菜葉10克精鹽、味精、雞清湯各適量。
方法:肉皮清洗乾淨後放進加了料酒、薑片的沸水鍋裡煮軟後撈出把肉皮上的殘毛清理乾淨。再把肉皮放在案板上，用刀將內裡的肥肉與油刮乾淨肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然後沖洗乾淨把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋裡，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開後轉小火慢煮約1個小時調入少許鹽調味後關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器裡，待自然冷卻後入冰箱冷藏至成凍把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可
做法二:
食材主料豬肉片700g胡蘿蔔50g紫甘藍50g菠菜50g輔料蔥適量姜適量八角2個桂皮適量鹽適量花椒5粒醬油適量
肉凍的做法
步驟:豬皮洗淨颳去油脂，加入水煮至10分鐘。煮好後洗淨血末。再把油脂刮乾淨，切成小細條加入水再煮3分鐘撈出。用紗布把蔥姜 八角 桂皮 花椒包成料包。肉片從新加入清水煮開撇去血沫。加入料包大火燒開，轉小火燜煮1小時。用攪拌機打出菠菜汁 胡蘿蔔汁 和紫甘藍汁，3種同等量的菜汁要濾去菜渣，。.煮好的皮凍稍涼，連湯帶肉片一起放入攪拌機攪打成肉糊。把肉糊分成與菜汁同等分量的7份.取2份加入醬油攪拌均勻成咖啡色。.倒入保鮮盒中放入冰箱凝固。.胡蘿蔔汁 菠菜汁 紫甘藍汁分別燒開。.分別加入一份量的肉糊攪拌均勻。剩下2份肉糊加點鹽就是白色的一層凝固再加一層，以此類推5層加完放入冰箱隔夜加固凝固即可。
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