燉菜是東北菜餚中最常見最多的一種烹調方式，因為氣候原因，只有夏季和秋季東北人才能吃到多種多樣的本地蔬菜。到了這兩個季節，人們把幾樣蔬菜燉在一起過一把吃菜癮，稱為亂燉!東北亂燉素有“大雜燴”之意，雖然說是亂燉，但這道菜確非常豐富營養，各種蔬菜瓜果的搭配組合在一起，滿滿一大盆絕對過癮!是東北人過年時最愛吃的年菜之一。
東北亂燉
東北亂燉四大要點
第一、 好做，不需要精湛的廚藝也能烹製出一大鍋美味來;
第二、 營養全面，看這一大鍋裡面，暈的素的、五顏六色的，人體需要的什麼都有了;
第三、 暖心暖胃，在這寒冬歲月裡，弄一大鍋上了桌，餐桌熱了、屋子熱了的時候，心與胃也熱了
第四、 經濟實惠，即便是現在豬肉長價了，但比起另外一些精緻的養生湯，東北亂燉還是實惠得了得的。
東北亂燉
東北亂燉的主料
豬五花肉、豬小排、豆角西紅柿長茄子土豆青椒南瓜姜蔥
東北亂燉的輔料
東北大醬、鹽、雞精、料酒、花椒、桂皮
東北亂燉的做法步驟
1.五花肉、豬小排洗淨焯水
2.豬小排、西紅柿、土豆、南瓜、青椒切塊，豆角、茄子切條
3.鍋內放油，六成熱時，放入蔥姜煸出香味後，放入五花肉和小排，炒變色後烹入料酒、下大醬炒勻
4.下入西紅柿炒出紅油，放入大料、花椒、桂皮，加開水沒過肉，改小火燉四十分鐘至一個小時
5.依次放入土豆、豆角、南瓜、茄子，燉爛，加少許鹽(因為大醬已有鹹味)、雞精調味，臨起鍋前再放入青椒，斷生即可。
東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。現在人們常吃的“東北亂燉”，可以不同季節搭配不同材料放在一起燉制而成。當家裡有客人來的時候，家裡很多零菜的時候，想偷懶不想一道道的做菜的時候，東北亂燉這道菜一定會是你的好選擇。
