原料：鯿魚、或者其他魚、就是別用鯽魚。
配料：蔥姜、麵粉、筍絲。(可沒有，我筍偷多了，儘量消滅)
調料：鹽、胡椒粉、番茄醬、香醋、白糖或者冰糖。
準備：
1、魚身上劃刀，用鹽，胡椒粉，醃漬十分鐘。
2、筍絲，蔥絲，薑末。
糖醋魚的做法
3、裝飾用蔥絲，事實證明是畫蛇添足。
4、麵粉調成酸奶裝糊糊。
做法：
1、麵糊澆在魚身上，提著尾巴送油鍋炸金黃。
2、油全部倒掉，炒一下蔥姜。
3、放番茄醬炒一下後兌水，醋，白糖，熬滾。蔥撈出扔掉。
4、放入筍絲，鹽調味，魚。小火煨三分鐘中途翻身。不會翻身的就用勺子不停的舀起湯汁澆在魚上。
5、魚撈出擺盤，剩餘的汁勾芡放點雞精或者味精提味。
6、澆在魚身上，撒點熟芝麻。(自己家吃就不用了)
後話：
1、做好糖醋魚，炸魚很重要。傳統的就是裹麵糊，拍澱粉的遠遠不及麵糊的好吃。掛麵糊的竅門：麵糊要先攪拌好。標準是蒙牛伊利那些幾連杯酸奶的那個稠度。
2、裹的時候，不要把魚丟面裡滾，用手摳住魚鰓，下面放個容器，把麵糊從魚頭那裡倒下去，倒慢一點，均勻一點。這邊鍋裡燒著油，看著麵糊快流到尾巴那裡，趕緊抓起尾巴拉平魚丟進油鍋裡。
這樣魚掛的糊糊很均勻。
當然這很考驗自己對掛糊的時間，油熱的時間，精確的估測!
3、炸魚的技巧：油溫六成下魚，小火炸。要炸透，酥脆的那種。最後炸兩面金黃後，魚用鏟子撐起來，離開油鍋，油中火燒，把魚往裡面一丟，再迅速撈出來關火。外酥裡嫩。
4、至於汁嘛，就各家有各家的調配法了。不過我家有兩款，一種是茄汁的，一種是老醋的。老醋的是最傳統的，只用老陳醋和糖，顏色有點暗。
(老醋版糖醋魚)我中和了這兩種的做法，做出這一種，也特別好吃。
5、參考量：鹽兩茶匙，一茶匙醃魚，一茶匙調汁。
黑胡椒一茶匙
糖醋魚的做法
番茄醬：糖：醋：2:2:1(自己可以嘗著調配)
做糖醋魚紅燒魚，不能怕油炸。煎的和炸的，口感絕對不一樣。
油炸完了以後，可以濾渣滓，炸香料油或者辣椒油。
偶爾吃一次，為了滿足口福，嘿嘿，啥都不是問題了!
以上就是小編給大家介紹面糖醋魚的做法,你學會了嗎?缺乏生活經驗的年輕朋友們可以收藏我們網站，任何在生活中的問題我們都可以幫助你。
