雞蛋餅，是用雞蛋加麵粉配合各種蔬菜製成的一道主食，製作時間短，鹹甜多變，而且簡單易操作，金黃誘人且營養好吃，可謂是一種從小吃到大的街邊小吃，只是憑著眼睛和手感就能攤得又薄又軟，可以單吃，也可以抹上各種醬或者捲上各種蔬菜，是一款超級百搭的主食。現在就由小編來帶你們瞭解一下雞蛋餅的做法。
製作過程：
1、將麵粉和清水放入深一點的容器中拌勻成麵糊，不要順著一個方向攪拌，麵糊不需要起筋;
2、然後打入雞蛋拌勻，做雞蛋餅的麵糊一定要將麵粉和清水拌成麵糊後再放雞蛋，如果先放雞蛋或者水和雞蛋一起放，麵粉會起疙瘩不容易攪拌成順滑的麵糊;拌好的麵糊要稀一點要具有很好地流動性，因為雞蛋的大小和麵粉的吸水量的不同，如果拌好的麵糊有點濃可以再放點清水;
3、將小蔥，最好只用蔥葉切成細末放入麵糊中，再放入鹽和花椒粉拌勻就可以烙餅了;
雞蛋餅的做法
4、將鍋燒熱，刷上一層植物油，沒有刷子也可以倒一點油在鍋裡拎著鍋柄轉一下將鍋底都沾上油，就第一張需要這樣，以後的就不需要刷油了也不會沾了;
5、將一大湯勺(就是那種盛湯的勺子)的麵糊倒入鍋中，拎著鍋柄轉動令麵糊均勻的薄薄的鋪滿鍋底，然後放到爐子上中火加熱;
6、等到晃動鍋子，鍋裡的餅能和鍋底脫離的時候在鍋裡淋上一點植物油(第一張的第一面就不用放油了。因為已經刷過油了)晃動鍋子令蛋餅在轉動中均勻地沾上油，煎上色以後翻面，淋油在煎上色，一張蛋餅就煎好了;
7、第二張蛋餅開始，就利用熱鍋直接開始倒麵糊，不用刷油也不會沾，只需在煎每一面的時候淋點油就可以了。
雞蛋餅的做法
Ps:
1、麵糊的濃稠度以用勺子舀起，倒出時可以拉出一條細細不斷的線為合適。麵糊餳一會兒餅也更筋道一些。
2、煎好的麵餅放入鍋中用鍋蓋蓋上，或者放入盤中用溼布蓋好備用，否則麵餅會變得乾硬。
3、調料和配料可以隨自己喜好，比如放入五香粉、胡椒粉，或者不用蔥花而用香菜或者其他蔬菜碎等等。
使用的廚具：電餅鐺、不粘鍋、平底鍋
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