梅乾菜扣肉是以梅乾菜和帶皮的五花肉為主要原料製作而成，做出來的成品色澤和口感都算是一流的。
做法一
原料
五花肉1塊，梅乾菜，生薑1塊，花椒數顆，老抽2湯匙，生抽1湯匙，冰糖五六顆，料酒4湯匙。
步驟
1.五花肉用溫水洗淨，姜拍散，花椒包好待用;
梅乾菜扣肉
2.在鍋中加水，放在火上燒開，然後就可以把肉和調料等放進鍋中一起煮，燒開後，要把表面的浮沫去掉，火開小，把梅乾菜洗乾淨放在乾淨碟中備用;
3.將五花肉切成厚片，肉片皮朝下碼入大碗中，將用2湯匙老抽和1湯匙生抽調成的醬油用調羹均勻地澆在每一片肉片上;
澆完了醬油用手將肉片攏齊，再根據自己的喜好放數顆冰糖在肉片上，將處理好的梅乾菜覆蓋在肉上面，再均勻地淋上4至5湯匙料酒;
4.蒸鍋裝足夠的水，將梅乾菜碗上鍋蒸，大火燒開半小時後改小中火蒸1個半小時，關火不開蓋燜至自然涼透;
5.想吃的時候，就放在鍋裡蒸一會，然後把裡面多餘的水分撇出來;
6.炒鍋置火上，將潷出的湯汁倒入鍋中熬至濃稠，再取下扣碗，將湯汁澆在扣肉上即可上桌。
做法二
材料
帶皮五花肉400克，芋頭400克。
調料
色拉油800克，紹酒15克，醬油75克，糖8克，水澱粉8克，八角2個，大蒜2瓣。
做法
1、五花肉整塊放入沸水中大火煮15分鐘，取出後用45克醬油醃漬10分鐘。
2、再放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至五花肉表面上色，撈出後立刻放入冷水中浸泡。
3、芋頭去皮，切成長、寬分別為7釐米、厚1.5釐米的大片。
4、放入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘後撈出，控油。
5、五花肉切成同芋頭一樣大小的厚片，再次放入燒至五成熱的色拉油中小火炸2分鐘。
6、取出後再以一片肉一片芋頭的方式放入碗內。
7、並淋上用紹酒、30克醬油、糖、100克清水、八角、大蒜調好的汁。
8、將擺有肉和芋頭的碗上籠大火蒸40分鐘。
9、取出後將湯汁倒入鍋內，揀出八角、大蒜，將肉和芋頭扣入盤內。
10、湯汁用水澱粉勾芡後，淋在肉和芋頭上即可。
小訣竅
1、五花肉一定要選帶皮的三層肉,其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好,入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞,這樣可將油脂去除,吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉必須立刻泡入冷水中,這樣可使豬皮有彈性。
3、把肉擺放在碗中時肉皮要朝下。
做法三
主料
五花肉1斤。
輔料
梅乾菜2兩。
調料
柱候醬30克，生抽10克，老抽一點點，蠔油10克，紅腐乳半塊，白糖10克，黃酒10克，蔥姜少許。
做法
1、重要食材，梅菜有成包的，也有整條的，不過整條的不好買。
2、梅菜用水泡上，洗兩次，把土和渣子洗一下，不用洗太乾淨，不然味道跑了。
梅乾菜扣肉
3、煮肉，放點蔥姜，大火坐開，小火煮九成熟。
4、肉煮好後撈出來趁熱全身抹上老抽，不是讓你脫光了抹老抽，是給肉抹，別搞亂了。
5、坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，最好弄個鍋蓋，雖然沒有鳳爪那麼恐怖，也不善，如果油不多就等爆炸那個勁過了再把肉翻過來炸一下，儘量都炸到位。
6、切成大片，薄厚憑喜好自己掌握，然後把上述調料全加進去拌勻。
7、找一個碗，肉皮朝下碼好，然後把泡好的梅菜擠幹水放在上邊弄整齊了，如果還有剩下的汁醬就全澆上去。
8、上鍋蒸至少一小時，高壓鍋二十分鐘差不多了。
做法四
材料
五花肉，宜賓芽菜，花椒，生薑，八角，丁香，醬油，白糖，老抽，鹽。
做法
1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。
2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃製15分鐘。
3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝乾水份。
4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)
5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。
6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。
7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。
8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。
9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。
10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。
閱讀完小編講解梅乾菜扣肉後，相信已經有所瞭解，為解答廣大網友在生活中的更多疑問，我們整理了最專業的生活知識。
