肉絲春捲

春捲是很美味的食物,可以當做零食,也可以當菜品,而今天小編就給大家介紹一下春捲的做法吧。

肉絲春捲

原料：麵粉500克，肉絲300克，鹽12克，花生油500克（實耗250克），黃酒7克，味精10克，香蔥1根，生薑3片，湯300克，澱粉20克，熟豬油50克，筍絲300克。

肉絲春捲的做法

1、鍋燒熱放豬油，投入香蔥、薑片，煸出香味，取出蔥、姜，將筍絲稍加煸炒後和肉絲同炒，至肉絲分散。

2、然後加入鹽10克、黃酒、味精、湯澆沸，用水澱粉勾芡（澱粉加入冷水拌和，即成水澱粉），即成春捲餡芯。

3、取麵粉放稍大容器中加入2克鹽，先取250克冷水，將麵粉和成鬆散麵糰。

4、再取200克冷水拌入，攪成光滑的麵糊狀，再取50克冷水淘和。

5、然後用熟練手法使勁拍打至麵糰有薄狀，即成春捲皮子麵漿。

6、取平底鍋或稍厚鐵板在爐上用文火燒熱，另取1塊幹抹布在布角上沾上少量油，先用油抹一下平底鍋。

7、然後用幹抹布揩至平底鍋光滑，見鍋燙手時，用手到缸裡抓把麵漿（約250克）。

8、將麵漿在手中上下翻動後，讓麵漿下垂至鍋中，順勢將麵漿在鍋底轉成直徑18釐米的薄皮子，速將麵漿用手抓住向上一提，使麵漿從鐵鍋回到手中，見皮子已成熟，用另1隻手將皮子揭起翻一身烘下取出。

9、再開始攤第二張，以此類推，直至把麵漿全部攤完。

10、取皮子1張，放餡心30克，從貼身一邊將皮子翻起，捲住餡心後。

11、將左右兩邊無餡芯的皮子向中間摺疊攏，收口處塗上餡心糊，以封住收口，包成長13釐米的生坯。

12、鍋燒熱，放入油燒至見冒青煙，分批將包好的春捲放入炸至表面金黃，取出瀝乾油裝盆，蘸醋食用。

關鍵詞:肉絲春捲麵粉春捲食譜

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