肉鬆麵包卷相信很多朋友都喜歡，它的做法即使想香甜美味的麵包上加入肉鬆，其味道更是美味。肉鬆是用豬的瘦肉、雞肉之類的除去水分加工而成，它營養豐富，且方便攜帶，走到哪，都能帶上一包營養美味的肉鬆，你單吃，也可以放在麵包上，再擠上點沙拉醬，就更完美了。
做法一
材料：
高筋粉 195克、低筋粉 90克、快速乾酵母 6克、鹽 6克、白砂糖 30克、奶粉 12克 材料b：
全蛋 60克、水 65克、湯種 75克
材料：
無鹽奶油 45克
餡料：
肉鬆適量、沙拉醬適量、白芝麻少許、蔥花適量
製作
1、麵糰攪拌到擴充套件階段。
2、基礎發酵：約40分鐘(溫度28℃，溼度75%)
3、基礎發酵好的麵糰，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形(或圓形)，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將麵糰置於烤盤上(鋪烘焙紙)，用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小。
4、做最後發酵45分鐘左右(溫度38℃，溫度85%)，刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞(整塊面會有撒氣下癟現象)，均勻地撒蔥花及白芝麻。
5、烤箱預熱後，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
6、將烤好的麵包取出，將四周硬邊切掉，在底面塗上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利捲起。等麵包定型後，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可。
做法二
湯種材料：
85克鮮奶、高粉15克
麵糰材料：
高粉170克、中筋麵粉80克、乾酵母4克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克
表面裝飾：
全蛋液少許、黑芝麻少許、蔥花、肉鬆100克、沙拉醬適量
做法
1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏半個小時。
2、將除黃油外所有面團材料都放入麵包機，啟動和麵程式。
3、一個和麵程式結束後，放入軟化的黃油，再次啟動和麵程式，共兩個和麵程式結束後，麵糰揉至擴充套件階段。
4、蓋上保鮮膜，將麵糰放置在暖和的地方，發酵至麵糰2.5倍大。
5、取出發酵好的麵糰，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。
7、放在溫暖處進行第二次次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止麵糰在烘烤時鼓起來。
8、刷上雞蛋液，撒上蔥花和芝麻。
9、烤箱預熱170度，烤盤置於中層，烘烤15分鐘至表面金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。
10、將麵餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。
11、放一會微溫後把麵餅捲起來定型一會後去掉烤紙。
12、用刀將麵包卷切成四段。
13、麵包兩端抹上沙拉醬。
14、再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。
做法三
用料料
高筋麵粉250克
輔料
酵母粉1茶匙、肉鬆適量
調料
食鹽1/2茶匙、牛奶170克、奶粉10克、白砂糖25克、橄欖油20克
做法
中種麵糰：高筋麵粉250克、純牛奶170克、即發酵母1茶匙
主麵糰：鹽1/2茶匙、烘焙奶粉10克、細砂糖25克、橄欖油20克
1.將即發酵母放入純牛奶中，攪拌使其融解。加入高筋麵粉攪拌成麵糰，入冰箱冷藏發酵一晝夜，約24小時
2.把中種麵糰取出稍回溫，撕成小塊放入麵包機中，加入除橄欖油外的其它主麵糰材料，啟動和麵團程式揉20分鐘，再加入橄欖油，再揉20分鐘
3.取出麵糰分成10份，蓋保鮮膜，醒發15-20分鐘
4.取一個小麵糰，擀成長橢圓形，在一頭放上些肉鬆，捲起來，收緊口
5.在裝有白芝麻的盤子裡滾一下，將沾滿芝麻的麵糰排入烤盤中，我分了兩盤，找了個時間差，一盤放入有開水杯的烤箱中發酵，另一盤直接放入不通電的有溫水杯的微波爐中發酵。都是發酵至2倍大左右
6.放入170度預熱好的烤箱中層，上下火烤20分鐘左右。烤完一盤，另一盤也差不多發酵好了，依次烤好兩盤
通過上文介紹，香甜美味的肉鬆麵包卷你學會了嗎?趕快回家自己動手做吧。
