【導讀】鳳梨酥的餡是什麼?鳳梨酥是常見的甜點，臺式鳳梨酥知名度比較高哦。那麼，鳳梨酥的餡是什麼，有哪些做法呢?一起和6681小編來看看鳳梨酥的餡是什麼及做法介紹吧!
鳳梨酥的餡是什麼
鳳梨酥(冬瓜餡參考分量：16個)
配料：
酥皮配料：低筋麵粉90克，全脂奶粉35克，黃油75克，雞蛋25克，糖粉20克，鹽1/4小勺(1.25ML)
鳳梨餡配料：冬瓜(去皮去籽)900克，菠蘿(去皮)450克，細砂糖60克，麥芽糖60克
超詳細的製作過程：
首先製作鳳梨餡(步驟1-10)：
1、冬瓜切去皮，除去籽以後，切成小塊。鍋裡燒開水，放入冬瓜，煮15分鐘左右，直到徹底煮熟(水要沒過冬瓜，冬瓜煮到變成透明就表示徹底熟了)。
2、煮好的冬瓜冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分(為讓冬瓜快速冷卻，可以過涼水)。
3、這是擠完水以後的脫水冬瓜和擠出來的冬瓜水。
4、冬瓜水丟棄不用，把脫水後的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉。
鳳梨酥的餡是什麼
5、處理完冬瓜後，就開始處理菠蘿了。把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁。將切好的菠蘿丁也用紗布包好，擠出菠蘿汁。擠完汁以後的菠蘿丁放在案板上用刀剁成蓉。
6、把菠蘿汁、細砂糖、麥芽糖放入炒鍋，大火煮開以後轉小火，不斷攪拌直到糖完全溶解。
7、把冬瓜蓉和菠蘿蓉倒入鍋裡。
8、一直用小火慢慢翻炒。
9、炒著炒著鍋裡的水分會慢慢變少，餡慢慢成型。
10、炒到如圖所示的金黃色狀態，鳳梨餡就做好啦。做好的鳳梨餡盛出來放在碗裡，冷卻後使用。(將鳳梨餡在碗裡儘量攤平攤薄一點，可以使鳳梨餡更快的冷卻)
11、做好鳳梨餡以後，就可以開始製作鳳梨酥了。把酥皮配料裡的黃油軟化以後，加入糖粉、鹽，用打蛋器打發。
12、倒入打散的雞蛋。
13、繼續打發至雞蛋與黃油完全融合，呈羽毛狀。
14、低筋麵粉和奶粉混合後篩入黃油裡。
15、用橡皮刮刀拌勻，使粉類和黃油完全混合。
16、拌到沒有乾粉的狀態，酥皮面團就做好了。
17、酥皮面團做好以後，就開始包鳳梨酥了。根據你製作的鳳梨酥大小，將麵糰和餡料按2:3的比例稱重。比如，如果你製作的鳳梨酥是30克重的，那麼就稱12克的酥皮和18克的鳳梨餡。取一塊稱好的酥皮面團，揉成圓形。
18、用手把麵糰壓扁，放上一塊鳳梨餡。
19、將麵糰放在虎口處。
20、用大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上來，包裹住餡料。包的手法和包廣式月餅是一樣一樣的~
21、酥皮推上來以後，捏合緊，讓酥皮把鳳梨餡完全的包裹起來。因為酥皮面團比較軟及易碎，因此包起來稍有難度，要多練習哈。
22、把鳳梨酥模具擺在烤盤上，將包好的麵糰放到模具裡面。
23、用手把麵糰壓平，使麵糰在模具裡定型。
鳳梨酥的餡是什麼
24、用這個方法做好其他的鳳梨酥。將鳳梨酥連同模具一起放入烤箱，175度，15分鐘左右，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用，口感更佳。
臺式鳳梨酥
材料
鳳梨餡料：新鮮鳳梨或鳳梨罐頭250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麥芽糖30-45克，鳳梨酥皮：，黃油100克，糖粉50克，鹽1克，蛋黃2個，低粉130克，奶粉30克，乳酪粉10克
做法
1.鳳梨餡料：冬瓜去皮去籽切丁，菠蘿也切丁，一共500克。
2.放到榨汁機中榨成泥，依據個人喜好可以榨得細些或粗些都可以。
3.將過你放到不沾平鍋中，中火翻炒。
4.慢慢收幹水分。
5.水分明顯見少以後，放入砂糖和麥芽糖繼續翻炒。
6.待水分完全收幹，就可以晾涼備用了。這是菠蘿餡體積明顯變小，顏色變深，粘稠，具有可塑性，基本不具備流動性，燒製時間約為20分鐘，請耐心，多觀察。
7.菠蘿餡可以冷藏存放用的時候拿出來搓成小球。
8.軟化的黃油切成小塊。
9.用打蛋器大軟(我用的電動打蛋器)。然後放入糖粉。
10.放入糖粉打勻以後，分4-5次放入蛋黃打勻。
11.一直打到呈鵝黃色羽毛狀，體積變大，就打好了。
鳳梨酥的餡是什麼
12.將所有分類過篩倒入黃油內，採用壓拌的方法將麵糰拌成團。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，這樣好成團。為了包起來容易，也可以冷藏一會。
14.取25克麵皮，15克餡放到虎口處，慢慢將口收起來封好。
15.如果有露餡的地方取一點麵皮補上，這樣就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一點，寬度也弄得跟模具差不多，然後壓入模具。
17.壓入模具以後輕輕用手指推麵皮，讓小球完全覆蓋模具以及旁邊的縫隙。
18.以170度烤約15-20分鐘，然後翻面烤5分鐘，出爐晾涼後脫模。
19.鳳梨酥就是很酥!所以，脫模要小心觀察一下上下的寬度整理一下下面粘的牢的地方，然後輕輕地從下面托起。
藍莓鳳梨酥
材料
酥皮：黃油115克，糖粉30克，鹽1小勺，雞蛋36克，低粉135克，奶粉55克
餡料：菠蘿350克(去皮)，冬瓜700克(去皮去籽)，麥芽糖50克，細砂糖50克，藍莓幹80克
做法
1、菠蘿去皮切小粒。
2、用紗布包裹擠出菠蘿汁，菠蘿汁不要丟掉，後面還要用到。
3、將擠出水份的菠蘿剁成蓉。
鳳梨酥的餡是什麼
4、冬瓜去皮去籽切小塊。
5、開水煮至透明變軟。
6、瀝乾水份晾涼後同樣擠出水份，將擠幹水份的冬瓜同樣剁成蓉。
7、將麥芽糖、細砂糖和菠蘿汁混合加熱半攪拌均勻至糖融化。
8、加入菠蘿蓉和冬瓜蓉不斷翻炒，保持中火。
9、炒至汁水收幹，呈金黃色即可。
10、將做好的鳳梨餡晾涼後，混合提前溫水泡軟並瀝乾水份的藍莓幹(不用攪拌)，餡料就完成了。
11、將黃油軟化，加入糖粉用刮刀拌一下。
12、打發成膨鬆發白的羽毛狀，分三次加入蛋液，每次都攪拌至完全吸收。
13、全部蛋液加入後，黃油的狀態是非常膨鬆的。
14、將低粉和奶粉篩入打發的黃油中。
15、混合均勻，但不要過份攪拌以免起筋。
16、取一個模具，根據模具大小決定皮和餡的份量，我這個模具35克左右，我分了皮餡各一半，因為有藍莓，太薄的皮容易破，如果你不加藍莓的話，皮薄一些就好。
17、取一份酥皮在手掌中按扁，中間薄四周厚些，將餡料(藍莓幹每顆包入4-5粒即可)包進去。
18、用虎口處收口，然後拇指輕輕推酥皮，將其包裹，這一步我一個人沒辦法拍照，其實是很簡單的，類似包月餅的手法，需要注意的是，要確保酥皮薄最一致均勻。
19、包好後揉圓備用。
鳳梨酥的餡是什麼
20、烤盤上墊油紙，放一粒包好的鳳梨酥，將模具套在外面。
21、用手掌按壓表面使其平整。
22、依次做好所有鳳梨酥。
23、為了鳳梨酥兩面都比較整齊，我在表面蓋上一層油紙，然後壓了一隻烤盤，這樣烤制過程中就不會出現表面膨脹起來顯得不規則。
24、入預熱好的烤箱烤制，出爐後晾涼即可輕鬆脫模。
結語：以上就是6681小編給大家介紹的內容，希望對大家有幫助，想知道更多有關養生的常識介紹嗎，請繼續關注6681養生網哦!
