低筋麵粉80g玉米澱粉10g
白砂糖60g鹽1g
雞蛋4個玉米油60g
牛奶48g檸檬汁5滴
香草精3滴
輔料
動物性淡奶油500g白砂糖50g
草莓150g芒果2個
藍莓適量
做法步驟
1. 所有原料稱重，雞蛋要挑個大的，連皮稱每個在65克以上的大雞蛋(雞蛋最好在冰箱冷藏的，這樣蛋白穩定性比較好)
2. 分離蛋清、蛋黃(盛蛋清的容器內保證無油、無水，蛋清中不要有一絲蛋黃)
3. 把蛋黃打散，加入油，攪勻
4. 逐漸加入牛奶，攪拌均勻，無油粒
5. 篩入低粉和玉米澱粉，用打蛋抽Z字形攪拌至無麵粉顆粒，靜置待用
6. 蛋白中加入香草精、檸檬汁。
7.分三次加入細砂糖(鹽可以和糖一起放入)，用電動打蛋器中速將蛋白打散。第一次當蛋白打到魚眼粗泡時加入1/3的糖，打至細泡時再加入1/3糖中速打至蛋白一倍大，繼續加入剩餘的糖(或者一次性入糖都可以)之後打至蛋白起紋路，尖峰下垂，停下來看看蛋白尖峰長而不挺立呈大彎鉤狀(這叫中溼性發泡，蛋白有紋路，但不是非常明顯，手感較軟，有光澤，9分發)。繼續打停機可見蛋白尖峰短而直的小尖角(這叫硬性發泡，蛋白紋路非常明顯，攪打時感覺手沉)
8. 取三分之一的蛋白加入到蛋黃糊中翻拌，1點到7點的翻拌手法，千萬別畫圈，否則會消泡
9. 攪拌均勻後再加入其餘的蛋白，翻拌均勻
此時烤箱開始預熱，我的烤箱是120度，請根據自己烤箱調節溫度
10. 翻拌均勻的麵糊倒入模具，從上到下輕震幾下，震去麵糊裡面的大氣泡
11.烤箱底層120度，60分鐘(溫度時間僅供參考)。大概15分鐘的時候蛋糕開始長高，蛋糕會經歷一個長高到回落的過程。過程中千萬別開啟烤箱，否則戚風蛋糕會縮水。除非在最後的10分鐘，蛋糕已定型，可以拿牙籤試試裡面的麵糊熟透了沒有。如果蛋糕取出還能聽到沙沙聲，證明還沒烤熟，需要再烤幾分鐘
12. 烤好出爐要再從上往下震幾下
13. 馬上倒扣在網架上涼透，請耐心等待大概50分鐘才涼透。
戚風蛋糕還有餘溫，證明沒有真正涼透，如果心急脫模，會塌陷、或者塌腰。脫模的時候可以用脫模刀劃一圈，就能容易脫模。健康的戚風蛋糕可以用手，手工脫模的。
14.蛋糕完全晾涼後，從中間橫切面剖開，可以在側面要下刀的地方平均插8根牙籤，順著牙籤下刀，不會切薄厚不均。當然有蛋糕切片器的或者熟練以後就可以直接切了
15. 準備水果，草莓洗淨切塊;芒果切開劃十字刀，用勺子挖下來(不會切芒果的看後面的步驟)
16. 從果蒂那邊下刀，緊貼著芒果的果核，往另一方切
17. 切開後用刀劃上網格，切到果皮處，不要切透
18. 用勺子緊貼果皮挖下來
19. 挖好後，果皮很乾淨
20.淡奶油加入白砂糖，用電動打蛋器打至紋路越來越明顯，用手動打蛋器攪拌幾下，提起打蛋頭頂端是直立的尖峰，即為八分發，此時比較適合抹面。(出現紋路後要改為低速攪打，否則很容易打過)。
繼續用手動打蛋器攪拌幾下，至奶油更加堅挺，奶油會成團在打蛋頭上，此時為十分發適合做裱花。
21. 先在底部的蛋糕片上抹奶油，奶油儘量抹勻，我沒有蛋糕抹刀，就用一個長的切面包的刀沒有齒的那面操作的
22. 抹好後放上水果
23. 在水果上面再抹一層奶油
24. 奶油要蓋住水果
25. 然後放上頂部的蛋糕片，繼續抹勻，抹平
26. 側面也刮平，這需要些耐心，表面和側面必須要刮平，因為表面要裱花的
27.剩餘的奶油裝入裱花袋中，用大號八齒裱花嘴，擠出奶油，擠之前可以把裝奶油的裱花袋放冰箱急凍(是冷凍不是冷藏)幾分鐘，這樣花型會比較挺立。擠好花後，表面放上藍莓，中間堆上水果，就好了。
剩餘的奶油我在蛋糕底部邊緣擠了一圈，奶油正好全部用完。
小貼士
1. 淡奶油要冷藏儲存，打奶油時最好在下面隔冰水會比較好打發，先中速，出現紋路後改低速，奶油千萬不要打過了。
2. 加入淡奶油的糖和淡奶油的比例掌握在10%到20%之間，10%-15%比較合適。
3. 裱花蛋糕奶油打發最好分兩步啊，一次八分發，抹面，然後再打到十分發裱花，我第一次做也比較著急，就一步到位了，奶油有些粗糙。
4. 水果根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕裡
