蛋黃酥是一種很受歡迎的糕點，它有濃郁鹹香的味道，其中的鹹蛋黃功不可沒。鹹蛋黃酥軟，和外皮味道十分相配。紅豆沙的柔軟作為夾層，吃起來層次感豐富，有著香甜的味道。蛋黃酥將鹹鹹甜甜的味道結合得很好，所以吃起來不會油膩。在家自己製作蛋黃酥選擇優質用料，按照這個方子可以做出完美的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法
1、 準備食材
蛋黃酥的食材準備是一個很大的工程，可以買一些現成的原材料。比如說購買的紅豆沙會比自己熬製的豆沙更容易包裹，油性豆沙不容易粘手，自己熬煮很難達到這種效果。袋裝的鹹蛋黃倒在碗裡，用無味的植物油浸沒，這樣吃起來會更加鬆軟。
2、 和外皮
用豬皮熬出油來冰鎮，會凝結成膏體，做出來的油皮才和香。放入麵粉、熱水和砂糖攪拌。將麵糰進行按揉，均勻光滑表面平整，溼布蓋上進行發酵。
3、 製作油酥
油酥讓蛋黃酥吃起來有層次感，是不可缺少的一步。將兩倍的低粉和豬油攪拌混合，進行按揉後冷置半小時。
4、 包豆沙
將鹹蛋黃從油裡面取出，放到烤箱中先加熱五分鐘。將豆沙分開後按成小餅，將鹹蛋黃放在裡面包起來表面搓光滑。
5、 包油酥
將兩種皮都分成小劑子，用外皮包住圓形油酥，搓成丸子的形狀繼續發酵。然後將圓球擀扁，打圈後折成花形，最後再恢復成圓形。將紅豆沙餡料包在裡面，塑形成圓形進行烤制。十分鐘後表面塗上蛋黃，撒上黑芝麻再此烤制就完成了。
會做基本款蛋黃酥之後，各種網紅餡蛋黃酥也不在話下。將肉鬆、紫薯、麻薯等食材包在裡面，根據個人口感搭配，趕緊試一下自己做這款零失誤蛋黃酥吧。
