蘆筍不是筍，我國稱為“小百部”，因為它像中藥百部的根塊。蘆筍味道鮮美，容易清洗，做起菜來極方便，多吃無妨。蘆筍有防癌功用，也許是因為它含有天門冬素的緣故。中國人吃蘆筍一般喜歡炒，洋人則喜歡把蘆筍拿來煮，儲存其天然味道。煮蘆筍有特別法門：一，要用線把蘆筍紮成一捆，放在開水中煮。大約要煮八至十分鐘。水中可以放點鹼。用線紮起是為了預防蘆筍柔嫩的尖端脫落散開。二，煮蘆筍要用不鏽鋼或搪瓷，否則會染有鐵腥味，並且會變色。三，蘆筍底部纖維較硬，要削去。
【剁椒涼拌蘆筍】脆嫩清香的至簡美味
食材：蘆筍、蒜瓣、紅尖椒;
剁椒涼拌蘆筍的做法
1、蒜瓣切碎末;紅尖椒去蒂洗淨，切細圈;蒜末、紅椒碎混合，放生抽、鹽、植物油、白糖，攪拌均勻;
2、蘆筍去除根部硬芯，斜切成寸段，在放了鹽和植物油的沸水中焯燙十秒左右，撈出，沖涼，瀝乾水份;
3、將調好的醬汁與瀝乾水份的蘆筍混合，攪拌入味，即可食用。
用辣椒涼拌蘆筍，微甜微辣，是脆嫩清香的至簡美味。
蘆筍非筍，被譽為泥土中的白玉，大地上的蒼翠，被稱為世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。明代李時珍《本草綱目》言蘆筍能“癭結熱氣、利小便”;根稱為小百部，能潤肺鎮咳、祛痰、殺蟲等。蘆筍俗稱石刁柏、龍鬚菜，為百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，以抽生的嫩莖為蔬菜食用。原產地中海沿岸，在2000多年前歐洲已有栽培，後逐漸發展到美洲、大洋洲及亞洲等地區。我國種植蘆筍卻只有百年曆史。
美食城網站小提示
蘆筍和黃花菜能一起吃:黃花菜與蘆筍搭配食用，有養血、止血、除煩的功效。適用於功能性子宮出血及各種貧血的輔助治療。
蘆筍和海蔘能一起吃:蘆筍能防止癌細胞擴散，對各種癌症患者很有益處。海蔘同樣是抗癌食品。蘆筍與海蔘搭配使用，則可增加抗癌功效，適用於各種癌症患者的輔助療效。
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蘆筍的藥用價值
蘆筍學名石刁柏，別名“龍鬚菜”，系百合科天門冬屬多年生草本植物，原產於東地中海岸、小亞細亞及前蘇聯高加索、伏爾加河與齊斯河氾濫的地區，西伯利亞及我國的黑龍江沿岸亦有野生品種。現在，歐、美、日本、東南亞...[更多]
