蕪菁，是學名。至於方言，可就比較有趣了。這東西，在我婆婆那裡，叫做蔓菁，在我家那裡，很形象，直接叫做疙瘩頭，可不是嘛，就是疙疙瘩瘩的一個大塊頭。而在天津，叫做撇（pie三聲）咧（lie輕聲），這字我真沒法寫，只能找個音同的字來湊數了。
現在吃不到大師傅做的小菜，就自己買了撇咧回家做了。這個小菜的做法倒是簡單得有點過分了，撇咧去皮切絲用鹽醃一下，擠掉多餘的水分，切點蒜末，潑點熱花椒油拌拌就得了。甚至，如果懶得熱花椒油，直接倒點香油也可以。
涼拌蕪菁
主料：蕪菁1個
輔料：蒜1瓣，花椒10餘粒
調料：鹽1小勺，雞精1/3小勺
涼拌蕪菁的做法
1.這就是原材料蕪菁，天津人叫它撇咧
2.去掉外皮，一定要將筋去幹淨，洗淨備用
3.蕪菁先切薄片，再切細絲
4.用鹽將蕪菁醃10分鐘
5.醃後的蕪菁用手擠掉多餘的水分，切蒜末放其上
6.熱點花椒油
7.將花椒油潑在蒜末上，撒點雞精拌勻即可
美食小提示
1.蕪菁的外皮一定要去幹淨，尤其是裡面白色的筋，如果去不乾淨，影響口感。
2.蕪菁先用鹽醃一下擠去水分，味道會比較好，口感是脆中帶韌。如果想要特別脆的口感，就直接拌調料吃，不要醃太長時間，更不要擠水。
關鍵詞:涼拌菜菜譜
