早晚冷的時候感覺涼颼颼的，尤其是下雨的時候。這個時候最好吃點熱食不要吃冷食，比如冷麵，冷盤。好吃的時候少吃點，最好多做點湯和粥。推薦大家在家做皮蛋瘦肉粥，這是很受歡迎的粥。味道好好吃，讓人回味無窮。一般粥店都有皮蛋瘦肉粥，但是一點都不實惠。米飯很多皮蛋瘦肉少不如自己做，很多人可能覺得在家做太麻煩太費時間，其實做起來並不難。只要掌握了，用不了多少時間，早上的早餐很不錯。那麼皮蛋瘦肉粥怎麼做簡單又好吃?
皮蛋瘦肉粥
食材：豬肉、皮蛋、大米、糯米，生薑、香蔥、料酒、生抽、白胡椒粉。
製做方法：1、豬肉可以用普通的純瘦肉，不過最好用裡脊肉，更加滑嫩好吃。皮蛋選用無鉛皮蛋，吃著安全。米用大米和糯米，只用大米的話粥不夠濃，新增少許糯米，可以增加粘稠度，做出的粥更加好吃。糯米不好煮，要提前浸泡一段時間。瘦肉沖洗乾淨，切成肉絲，放在空碗內，加少許料酒，不要太多，否則味道很差，再加少許生抽抓拌吸收，然後加澱粉和食用油鎖住水分，讓肉絲保持鮮嫩。皮蛋清洗乾淨放進鍋中，加適量清水開火煮，小火煮五分鐘後撈出放涼。
2、等到涼下來後，剝掉外殼，切成小丁待用。鍋中加適量清水，大火煮開，將洗淨的大米和糯米放進鍋中，繼續大火煮，大火煮時不用蓋蓋子。煮上五分鐘後調小火繼續熬煮，蓋上蓋子把米煮熟。鍋中加入生薑絲、肉絲、皮蛋，繼續熬煮。肉絲變色後，加入食鹽、白胡椒粉、雞精調味，最後撒少許蔥花即可，這樣一鍋皮蛋瘦肉粥做好了。肉絲吃起來軟軟的，沒有一點腥味，皮蛋也沒異味，米粥很香濃，三者很好的融為一體特別好吃。
3、米粥想要煮出濃稠的感覺，可以新增一點糯米，只是量不要太多，少許糯米便可。肉絲軟嫩不腥，記得要醃製入味，不能直接丟進粥裡煮，新增少許料酒、生抽即可，再新增澱粉和食用油，可以鎖住水分，防止水分流失，肉絲會更加滑嫩。皮蛋下鍋煮之前，要先把皮蛋放進鍋裡煮一會兒，這麼做可以去掉一些異味，讓皮蛋瘦肉粥更好吃。肉絲和皮蛋下鍋的時間不能太早，需要等到米粥已經煮好了再放進去，這樣煮出的肉絲更嫩。
