到了夏天之後覺得晚上吃什麼都沒有食慾，蔬菜你還只會翻炒水焯嗎，比起重口的食物，來上一道冰涼的蔬菜凍，讓你的心情都變得舒暢起來。蔬菜凍光從外表上就非常美麗，綠色蔬菜鑲嵌在晶瑩凍體裡面，方形模組就像一道精緻的工藝品，讓人忍不住下口。
蔬菜凍的口感十分有彈性，裡面的蔬菜有很多選擇，選擇水分少的食材就可以。豌豆和綠花菜的組合就充滿特色，黃綠色的花頭旁邊點綴著豌豆，猶如一顆顆的冰珠點綴。透過透明瓊脂看到美食的全部模樣。
將西蘭花完全洗乾淨，只取花頭的部分。將花切成小塊後在放鹽的水中焯熟。西蘭花不能煮太久，會變得軟爛，和瓊脂放在一起就變成軟軟一團，失去了爽脆的口感。豌豆同樣也要有要先煮熟。
接下來開始調製瓊脂水，以一比一百的比例將粉末用冷水泡開，也可以用固體魚膠泡水。將泡開的水小火加熱，等下它變得濃稠時關火。準備好模具，也可以直接用保鮮盒代替。將蔬菜均勻地分散放開，瓊脂水慢慢灌入，不要影響擺放的形狀。在第一層的沒過食材的時候再放入第二層。這時候如果瓊脂水太細薄，蔬菜會下沉，就只能分開做一層。
將保鮮盒封閉放入冰箱冷藏，等到瓊脂完全凝固的時候就可以取出切塊了。用溼潤的小刀在四邊劃一次，在盤子中翻轉過來，避免凍塊碎掉影響外觀。再根據蔬菜的擺放切塊，排盤之後就可以上菜了。蔬菜凍本身味道非常淡，只有蔬菜有淡淡的鮮味。吃的時候蘸上一點醬油，可以讓味道麼變得絕佳。在炎熱的夏天吃上一餐蔬菜凍自然又健康。
