說明及別名：薏苡仁、苡米、苡仁、土玉米、薏米、起實、薏珠子、草珠珠、回回 米、米仁。
性質：微寒偏涼。
適用者：一般人均可食用。
不適用者：婦女懷孕早期忌食;汗少、便祕者不宜食用。
薏仁營養功效：薏仁富含的維生索C可以美 白肌膚，淡化斑點;蛋白質分解酵素能使面板角質軟化，還可以協助消除斑點，使肌膚白晳;維生素E有抗氧化作用，還可以增強面板彈性，保護面板;膳食纖維可以促進體內血液和水分的新陳代謝，有利尿、消水腫等作用，並可幫助排便。
薏仁營養成分表
每100克蛋白質平均含量12. 8克
每100克維生素E平均含量2.08毫克
毎100克纖維素平均含量2克
每100克鈣平均含量42毫克
薏仁識別及注意事項
惹仁不容易煮熟，而過度烹煮會破壞其功效，所以煮之前最好先用水浸泡三個小時以上。薏仁熱量不高，卻有飽足感，是極富營養、又能淸除體內雜質的天然保健膳食。
薏仁主功效：健脾滲溼、除痺止瀉、治療水腫美白消斑
薏仁主要營養成分：蛋內質、脂肪、澱粉、維牛素B1、薏苡素、薏苡仁酯、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸、酪氨酸。
薏仁的美白淡斑成分
蛋白質：蛋白質是生物體中廣泛存在的一類生物大分子。蛋白質能維持體液的酸鹼平衡、構成人體必需的催化和調節功能的各種酶、決定面板的光澤度和彈性。
維生素E：維生素E是一種良好的天然脂溶性維生素，在體內可保護易被氧化的物質，減少過氧化脂質的生成。惹仁中含有一定的維生素E，是一種美容食物，常食可以保持人體面板光澤細膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。
薏仁的美白淡斑功效
美白淡斑：薏仁含有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2，有使面板光滑、消除色素斑點的功效。長期食用，美白的同時能治療黃褐斑、雀斑、面皰，使斑點消失，使面板達到美白淡斑的美容養顏效果。此外，薏仁所含的蛋白質分解酵素能使面板角質軟化，使面板更加細膩光滑。
美白防晒：薏仁閃富含維生素E，可以協助消除斑點，使肌膚變得白晳。另外對面部粉刺及粗糙的面板有明顯的療效，同時還對紫外線有吸收能力，其提煉物加入化妝品中可達到防晒和防紫外線的效果。
薏仁食法指要
薏仁枸杞粥
材料：薏仁200克、枸杞10克、糯米50克、糖15克(可以根據自己口味調整)。
做法：
①薏仁和糯米冼淨後，用冷水浸三小時以上;
②枸杞洗淨泡發;
③泡好的薏仁和糯米放入鍋內加滿水，大火燒開後，放一隻小的陶瓷勺在在粥內防止糊底，小火煲一小時左右，最後十分鐘放入糖和枸杞。
功效：補血和中，笑白淡斑。
薏仁的飲食宜忌
【宜】薏仁適宜各種癌症、關節炎、急慢性腎炎水腫、腳氣病浮腫、疣贅患者食用。
【宜】薏仁適宜美容者、青年扁平疣、青年粉刺疙瘩以及其他面板營養不良粗糙者食用。
【忌】婦女懷孕早期忌食薏仁。
【忌】汗少、便祕者不宜食用薏仁。
