製作鯰魚茄子的時候也要注意一些茄子的選擇，雖然說在市面上茄子可以說是比較常見的一種蔬菜，但是茄子的新鮮度也會影響到鯰魚的肉質，所以說在這些小細節方面我們一需要重視。
主料
鯰魚400克，嫩茄子400克。
配料
豬五花肉50克，香菜10克。
鯰魚燉茄子
調料
碘鹽10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，蔥薑絲各3克，香油5克，湯500克。
(1)、茄子去蒂洗淨去皮，用手撕成條，香菜切段，五花肉切片。
鯰魚燉茄子烹飪過程(16張)
(2)將鯰魚收拾整理乾淨後，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液。大個鯰魚改6-7釐米的段，小個整條即可。
(3)、勺內放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內備用。
(4)、勺內放湯、鯰魚、肉片、茄條、蔥絲、薑絲，燒開撇沫，加鹽、料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內。
鯰魚燉茄子
(5)、碗內加醋、味精、胡椒粉，點香油[1] 撒上香菜即好。
通過小編講解的鯰魚燉茄子，相信很多人都有了一定的瞭解了，相關的知識我們也介紹了很多，關注我們網站你可以找到生活中遇到的所有問題哦。
