很多年前，老家，兒童公園斜對面，一家不大的上海面館。每次去只要一碗最簡單的陽春麵，清澈的湯汁，晶亮的油花、嫩黃的蛋絲、翠綠的蔥花。無論哪個季節，都能吃出春天的感覺。
陽春麵做起來並不難，只要有一匙點晴的蔥油，面的味道立刻就出來了。
熬製蔥油非常簡單，選用大蔥或紅蔥（這種蔥的味道更濃郁）加上花生油（如果想更香一些可以用豬油），小火，十來分鐘待蔥變焦黃便做好了，將蔥油放進小瓶子裡封好，就可以吃上一陣子了。
又到週末了，想不想做一碗清新的陽春麵？再不把握春天就過完了。
怎麼煮陽春麵
材料：大蔥半根，八角一顆，花生油適量，雞蛋一個，蝦皮適量，鹽適量，生抽少許，掛麵適量。
陽春麵的做法：
1.炸蔥油：
大蔥切寸段縱切兩次；鍋中倒入油，冷油時便放入蔥段和八角，小火慢慢熬，直到蔥段炸成金黃色，關火，晾涼，濾出蔥油；
2.雞蛋加一匙水澱粉（半匙澱粉加一匙水攪勻）攪散，鍋中放油，晃勻，油不熱時便倒入蛋液，晃勻，小火煎成蛋皮，取出切絲；
3.蝦皮用水沖洗乾淨備用，取一小截蔥葉切碎做蔥花；
4.燒水，水微沸時放入掛麵，煮到麵條無硬芯；
5.取一個大碗，碗底放蝦皮、蔥花、一匙蔥油、少許生抽和適量鹽，澆入煮麵條的湯衝開，挑入麵條，在上面放上蛋絲即可。
陽春麵怎麼做好吃
原料：鮮麵條250克、紫皮洋蔥2個、豬油100克、醬油15ml、香油l5ml、青蒜l根、香蔥1根、鹽5克、高湯適量。
陽春麵做法
1、洋蔥洗淨後切成薄片，蔥、青蒜分別切成碎末備用；
2、豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色，已經炸得很酥脆即可。這一步既是炸蔥油；
3、炸蔥油的同時將麵條放入湯鍋中煮熟，然後在盛面的碗中放入一勺蔥油，放入鹽；
4、煮熟的面挑入碗中，加入高湯淋人香油，撒上蔥花、青蒜未即可。
陽春麵的做法小技巧
1.做陽春麵最重要的就是炸蔥油，紫皮洋蔥的味道比較香，炸Ⅲ的蔥油味道非常濃郁，面炸成金黃色的洋蔥酥同樣也非常莢味，下酒、拌冷盤時加入，做炒飯、煲仔飯等等時放入一嘬，味道瞬間就變得很特別了!
2.做陽春麵用豬油也是很關鍵的一點，一定要用豬油才能確保蔥油、麵條的香味。陽春麵清湯白麵看似無味，實際上精華都在蔥油裡，所以要想做好一碗陽春麵，蔥油的步驟不能馬虎!
3.好掛麵煮好湯也是清亮的，就可以直接用煮麵的清湯做湯底；如果麵湯不清可以另燒開水做湯底，以免影響湯麵的口感。
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關鍵詞:陽春麵
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