苦瓜的營養價值極高，含有多種營養成分，富含維生素B?1，具有預防和治療腳氣病，維持心臟正常功能，促進乳汁分泌和增進食慾等作用。苦瓜性涼，爽口不膩，在夏季吃後倍感涼爽舒適，有清心開胃的效果。苦瓜雖苦，但它絕不把苦味傳給“別人”，如用苦瓜燒魚、燜魚，魚塊絕不沾苦味，所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。
苦瓜為什麼會苦
苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中；另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在，瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素，但它們沒有野黃瓜汁酶，所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦，但是它的苦味對我們身體有益。
苦瓜怎麼做才不苦
1、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦。
2、切苦瓜：用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了。
3、將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉；清洗苦瓜，將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片；將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中，一分鐘左右撈出、控水；晾涼過水後的苦瓜（我一般都用冷水直接衝，但是有人說這樣營養會流失），加入少許糖和鹽進行醃製，戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”，效果更好；醃製後的苦瓜會出汁液，將汁液倒掉，加入少許橄欖油，拌勻，再加入生抽、一點點鹽（因為之前已經醃製過了）、一點點糖，和少許醋，拌勻即可。如果在食用前在冰箱裡“冰鎮”一下，會更可口。
4、將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。
5、用苦瓜蘸醬或其它濃味料，可掩蓋其部分苦味。
6、水漂：將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。
7、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲（也可加一點菜豆角）倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
苦瓜的營養食譜推薦
苦瓜青椒
原料：苦瓜500克，青椒100克，精鹽，料酒，味精，花生油各適量。
製法
1、將苦瓜洗淨，一剖兩半，去瓤去籽，斜切成厚片，放入沸水鍋中煮一下，撈出用水洗去苦味；青椒去蒂，去籽，洗淨切片。
2、鍋內放花生油燒熱，放入苦瓜，青椒煸炒，烹入料酒，放入精鹽炒勻，用味精調味即可起鍋裝盤。
苦瓜鑲肉
材料：苦瓜1條絞肉300克胡蘿蔔50克蔥、姜1塊香菜少許。
調味料：醬油、澱粉各1大匙，鹽、麻油各少許。
製法：
1、苦瓜洗淨，切成2釐米圈狀，去籽；胡蘿蔔和姜去皮、切末；蔥洗淨切末；一起放入碗中，加絞肉及調味料攪拌均勻，填入苦瓜內，盛在盤中。
2、鍋中倒入適量麻油燒熱，爆香薑末，加入適量水煮滾，淋在苦瓜上，再連盤放進蒸鍋蒸15分鐘後取出，撒上香菜末即可。
清炒苦瓜
材料：苦瓜3根，小蔥2根。
調味料：鹽1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。
做法：
1、先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形。
2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此時用刀將它切成一片一片時，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平面上。
3、小蔥切成段，放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，約炒1分鐘後，加入味精，翻炒半分種熄火，淋上少量麻油，即可裝盤。
