香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜，屬川菜系。用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊;將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片;坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。
香辣蟹做法
製作食材：
蟹400g、香辣蟹調料100g、油、水、青筍、西芹、蔥花等配菜
製作流程：
1、將蟹約400g過油，蟹炸至金黃，撈出備好
2、在炒鍋中加適量油，將青筍或西芹(可根據各自喜好調整)等約100g，翻炒至八成熟後倒入其中1袋100g香辣蟹調料
3、將準備好的蟹倒入鍋中，加入20ml水，翻炒至水乾，出鍋即成一份可口的香辣蟹。
溫馨提示：1、放入香菜、蔥花調味，口味更佳!
2、烹製香辣蟹時可根據個人口味加入適量食鹽。
香辣蟹做法
製作食材：
螃蟹1只(僅為演示做法，你可以多做幾隻，其他原料和調料需稍作調整)青椒1個克 紅椒1個姜3片
大蒜6瓣 蔥3片 幹辣椒約3根花椒約40粒
調料：豆豉15克 鹽1茶(5克) 老抽1茶匙(5克) 糖1/2茶匙(約3克) 高度白酒20ml 幹澱粉1茶匙(5克)
豆瓣醬1/2湯匙(約3克) 水澱粉1茶匙(5ml)
製作流程：
1) 螃蟹清洗乾淨後，將白酒淋入螃蟹的嘴裡，過20分鐘後再開啟。
2) 抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，然後用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。
3) 蟹收拾好後，在其身上拍些幹澱粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。
4) 鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，幹辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣後，倒入炸好的螃蟹，接著加入水(約200ml)，鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然後轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水澱粉出鍋。
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