菜心怎麼做
菜心怎麼做
白灼是粵菜的一種烹飪技法，用煮滾的水或湯將生的食物燙熟，稱為白灼。白灼的方法大致分為兩類：一類是“原質”灼法，另一類是“變質”灼法。“原質”灼法，原料能保持原有的鮮味，粵菜常用此法烹製蝦和蔬菜。廣東菜心是中國廣東的特產蔬菜，品質柔嫩很合適用原質灼法燒。
白灼看似簡單，但成品非常關鍵，一定要保持翠綠，但菜心又不能有生味。
1.油菜心洗淨後用清水再浸泡20分鐘左右，切掉老的根部。
2.鍋內燒開水，下適量的鹽。
3.適量的油。先把菜心根端放進沸水中，待根端變得深綠色再把菜心全部放進水中灼1分鐘盛起。
4.取一碗，加入涼白開，加入適量的蠔油。
5.加入生抽，調配均勻後，倒入鍋內煮開，再倒入切好的蒜末再次燒開，關火。
6.把蠔油汁淋在菜心上.
菜心怎麼做
7.清爽的白灼菜心來咯.
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