材料準備
低筋麵粉80克， 奶油乳酪100克， 牛奶95克， 色拉油40克， 蛋黃50克， 蛋白160克，鹽 0.5 克，細砂糖 75 克(其中蛋黃用 35 克，蛋白用 40 克)，蔓越莓幹 40 克
特殊工具準備：18 釐米中空模備用
操作準備：1 低筋麵粉過篩備用。2 蛋白和蛋黃分離後，將蛋白放入冰箱冷凍至邊沿結薄冰。3 蔓越莓幹在朗姆酒中浸泡 4 小時以上，備用。
烘焙溫度：150℃，上下火，中下層
烘焙時間：45 分鐘
成品數量：18 釐米中空戚風蛋糕 1 個
開始製作
1 攪拌蛋黃麵糊
1-1. 奶油乳酪中加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
1-2. 加入細砂糖 35 克，攪拌均勻。
1-3. 加入鹽，攪拌均勻。
1-4. 加入色拉油，攪拌均勻。
1-5. 加入過好篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
1-6. 加入蛋黃，攪拌均勻。
1-7. 完成蛋黃麵糊。
2 打發蛋白
2-1.40 克細砂糖平分三次加入蛋白， 用電動打蛋器打至全發。
3 混合蛋黃、蛋白糊
3-1. 用刮刀取 1/3 打發好的蛋白霜，與蛋黃麵糊翻拌均勻。
3-2. 再取 1/3 打發好的蛋白霜，與蛋黃麵糊翻拌均勻後，倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌成細膩均勻的戚風蛋糕麵糊。
4 入模烘烤
4-1. 蛋糕糊倒入模具，到模具1/3 的位置，均勻地撒上蔓越莓幹，再倒入剩下的蛋糕糊。
小貼士：蔓越莓幹用朗姆酒泡4小時後使用， 風味更佳。 倒1/3麵糊後再撒上蔓越莓幹，可以防止蔓越莓幹沉到底部。
4-2. 將蛋糕模震兩下，震出蛋糕糊中的氣泡，放入預熱好的烤箱烘烤。
小貼士：150℃，上下火，烤箱中下層，烤45分鐘。
4-3.蛋糕出爐後倒扣在晾網上，晾涼後脫模即可。
愛完成圖
選自《簡單烘焙》一書，版權所有。
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