【導讀】舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做?舒芙蕾是一種常見的蛋糕，那麼，舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做好吃，有哪些經典做法?一起和6681小編來看看舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做的介紹吧!
舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
做法一
材料
奶油乳酪200克，雞蛋3個，玉米澱粉30克，牛奶150克，細砂糖80克，黃油10克
做法
1，將6寸模具底部和側邊包上矽油紙。
2，將奶油乳酪放入打蛋盆中。
3，隔水軟化。
4，再加入牛奶。
舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
5，攪拌均勻。
6，加入細砂糖40克。
7，攪拌均勻後分次加入蛋黃，每加一次攪拌均勻後再加入下次。
8，然後全部攪拌好，再加入融化的黃油攪拌均勻。
9，玉米澱粉過篩備用。
10，將過篩後的低筋麵粉倒入攪拌好的乳酪糊中。
11，然後攪拌均勻。
12，蛋白三個倒入無油無水的容器中。
13，分三次加入40克細砂糖，打至圖片狀態。
14，先取一小部份蛋白霜倒入乳酪糊中。
15，翻拌均勻。
16，再將翻拌均勻的麵糊倒回蛋白霜中。
17，翻拌均勻。
18，然後將麵糊倒入模具中，模具外面裹上錫紙，並放入有溫水的烤盤上。
19，烤箱150度預熱，下層烤約50分鐘。
舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
20，烤好後將蛋糕脫模，不要著急吃，冷藏後再切片食用。
做法二
材料
奶油乳酪300克，黃油45克，砂糖20克，玉米澱粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克
做法
1、分開蛋黃和蛋白，蛋白放冰櫃冷凍到周圍結一層薄冰(約30分鐘)這樣可使打出的蛋白更細膩。模子中鋪烤紙備用。
2、奶油乳酪放盆裡隔熱水攪打均勻，加入溶化黃油繼續攪拌均勻，離水備用。
3、蛋黃加20克糖攪打均勻，篩入玉米澱粉拌勻，加入煮沸後稍涼的牛奶，隔熱水快速攪拌到粘稠狀離火。其實這個就是卡仕達醬的做法。
4、將蛋黃糊倒進乳酪糊中拌勻加蓋備用。
5、打發蛋白，分二次加55克糖，打到有長彎角的7-8分發狀態。
6、分次將蛋白糊加入到蛋黃乳酪糊中，從底部翻起切拌均勻，千萬不能劃圈攪拌。
7、入模。我用了兩個6寸的模具，一個是活底模，活底模用錫紙包好以免滲漏，另外一個用紙在底部墊一層，一起放到加溫水的烤盤中，烤箱預熱180度，下層，水浴法。
8、烤15分鐘後降到160度，烤25分鐘，烤好後不要馬上拿出來，讓烤箱中的餘溫慢慢冷卻，燜40-60分鐘再取出。然後包上保鮮膜放冰箱冷藏6小時以上，這樣口感更好!
舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
做法三
材料
A.全蛋10個，砂糖250公克，低筋麵粉190公克，沙拉油60公克，全脂鮮奶60公克，B.奶油乳酪375公克，無鹽奶油120公克，全脂鮮奶330公克，低筋麵粉55公克，玉米粉5公克，蛋黃8顆，蛋白12顆，砂糖200公克
做法
1.材料A中的全蛋和砂糖打至溼性發泡。
2.先將材料A中的低筋麵粉過篩後，加入步驟1中。
3.把材料A中的沙拉油和全脂鮮奶，先以小火略為加熱後，倒入步驟1中拌勻。
4.續將拌勻的蛋糕體面煳倒入蛋糕模中約八分滿，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤約30分鐘即為舖底的海綿蛋糕體。
5.取材料B中的奶油乳酪、無鹽奶油和全脂鮮奶隔水加熱至軟化。
6.先將材料B中的低筋麵粉和玉米粉過篩後，與材料B中的蛋黃一起加入步驟5中拌勻。
7.將材料B的蛋白打至溼性發泡後，加入砂糖拌勻。
8.續將步驟7的材料倒入步驟6中拌勻，即為奶油乳酪餡。
舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
9.將烤模內面均勻塗抹上奶油，以方便脫模。將步驟4的蛋糕體取出，切成厚度約3公分的圓片並放入烤模中，再將步驟8中完成的內餡填入烤模中至八分滿，且於烤盤中加入高度到烤模1/3高的水量，放進預熱好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤約15?20分鐘，待蛋糕表面上色後，將烤箱溫度調到上火150℃，下火140℃繼續烘烤50?60分鐘即可。
做法四
材料
用料：乳酪227g、黃油35g、雞蛋2個(大個)、白糖50g、玉米澱粉8g、牛奶110g
分量：6寸固底不粘模具 一個
做法
1.奶油乳酪隔熱水攪拌至順滑，加入融化的黃油攪拌均勻;
2.蛋黃加入10g白糖攪勻，再篩入玉米澱粉攪勻;
3.將牛奶用小鍋煮沸，加入到(2)的蛋黃糊中攪勻，
4.將蛋奶液反倒回奶鍋中，用小火繼續加熱，邊加熱邊不停的攪拌，直到蛋奶糊變得濃稠即可離火;
5.將煮好的蛋奶糊趁熱倒入(1)乳酪糊中攪拌均勻;
6.蛋白分2次加入剩餘的40g白糖，用電動打蛋器低速打至7分發，提起打蛋器出現彎鉤即可;
7.將1/4的蛋白霜倒入(5)的乳酪糊中拌勻，再繼續加入剩餘的蛋白霜拌勻;
8.將蛋糕糊倒入模具中，抹平表面，再震兩下模具磕出裡面的大氣泡;
舒芙蕾乳酪蛋糕怎麼做
9.烤箱預熱180度，將模具放入烤盤內，烤盤注入熱水，深1.5釐米，先烘烤10分鐘，再調至150度烘烤40分鐘，關掉電源，讓蛋糕繼續留在烤箱裡，降溫後取出;
10.冷卻後蓋上保鮮膜放冰箱冷藏，第二天吃味道最佳。
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