蔥油餅是上海地區漢族特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。中國福建、山東等地也有該小吃。口味香鹹，主要用料為麵粉和蔥花，是街頭、夜市的常見食品。下面我們就來看看蔥油餅的做法吧！
蔥油餅的做法一：家常蔥油餅
原料：普通麵粉、開水、鹽、玉米油、蔥花。
步驟：麵粉里加半勺鹽，鍋中燒開水備用，將開水倒入麵粉中，用筷子攪拌，用筷子攪拌成絮狀，然後用手和成麵糰，用手揉光滑。把麵糰分成兩個均勻的小麵糰。蔥切成蔥花備用，把小麵糰擀成薄皮，儘量擀薄點，麵皮上撒少量鹽，用刷子刷一層食用油，把切好的蔥花撒到麵皮上，從一端捲起來，捲成長條狀，然後從一端開始向裡卷，卷好以後用手壓實，擀麵杖擀成薄餅。電餅鐺裡倒適量油，油熱以後把擀好的餅放進去，煎至一面金黃之後翻到另一面繼續煎制，兩面呈金黃後，切塊即可食用了。
蔥油餅的做法二：千層蔥油餅
原料：普通麵粉、大蔥、花椒粉、鹽、香油、雞味鮮、和麵溫水。
步驟：準備食材，香油、花椒鹽、鹽備齊，大蔥洗淨切碎備用。麵粉放入盆中，分次倒入溫水，用筷子和成團，蓋上保鮮膜鬆弛半小時。利用鬆馳面時間，把蔥碎、鹽、花椒粉、香油、雞味鮮放入碗中拌勻。鬆弛好麵糰不用揉，直接放面板上擀成圓餅，用毛刷抹一層油，然後用切刀切岀數條，一邊不要切段。然後把拌勻蔥餡，均勻抺上一層。從一邊捲起，抻拉著從一邊捲成圓餅擠。擀麵杖擀開，放入預熱平底鍋小火烙制至熟，烙制兩面微黃即可。
蔥油餅的做法三：椒鹽蔥油餅
原料：普通麵粉、溫熱水、椒鹽、蔥花、油。
步驟：麵粉放盆裡，慢慢加入適量溫水，不要一次加太多，再用筷子左右上下拌成棉絮狀，中途可適量加溫水進去，拌到盆裡剩少許乾粉就用手揉成麵糰，揉好的麵糰哈哈上溼布醒發半小時。蔥去蔥頭，切成蔥花裝入碗中備用。半小時後醒好的麵糰非常柔軟，拿出來再灑些乾粉防粘揉勻，分成均勻大小的團，再把小麵糰擀薄片刷上少許油，再均勻的灑上椒鹽和蔥花，再把麵皮從下向上捲起來，如果有點粘可以用切面刀輔助一下，卷好後再把麵糰搓長一點，如果有點粘可以灑少許乾麵粉防粘，再繞成一個圈，面頭壓在下面，再用手掌壓扁一下，用擀麵杖稍微滾動一下就成一個餅了，放在油鍋裡煎至兩面金黃便可。
蔥油餅的做法四：燙麵蔥油餅
原料：麵粉、蔥、開水、鹽、油。
步驟：鍋裡燒開水，燒水的時間準備好麵粉、蔥花。水開後倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，用手和成麵糰，鬆弛20分鐘，將麵糰均勻的分成兩個，揉光滑。取一個麵糰擀成薄餅，在麵皮上撒鹽，再用刷子刷一層油，撒上之前切好的蔥花，從一端捲起來，捲成長條，然後盤成圓形，收尾向下。電餅鐺上刷一層油，將做好的蔥油餅放進去，兩面金黃時即可出鍋。
蔥油餅的做法五：南瓜蔥油餅
原料：麵粉、南瓜、酵母、香蔥、十三香、孜然粉、花椒粉、雞精粉、油、鹽。
步驟：蒸爛的南瓜打一個雞蛋，再加入5克酵母一起搗爛。麵粉一碗100克，麵粉要試量的加，按南瓜多少加。合面的過程完成了，蓋好蓋子發酵，一個多小時就發起了。提前準備好調料。取一個麵糰擀成面片，撒上鹽、雞精粉、蔥薑蒜粉、孜然粉、花椒粉、十三香，用刷子刷油，最後撒上一層香蔥，從一頭捲起，捲成做饅頭一樣的長劑子，用手揪成劑子，兩頭露著蔥，用手把兩頭捏緊，全部捏好了。放在平底鍋裡，倒入適量的油，兩面都上花了就可以了。
蔥油餅的做法六：手撕蔥油餅
原料：麵粉、水、鹽、油、五香粉、蔥花。
步驟：麵粉緩慢加入水攪拌成絮狀，揉成光滑麵糰蓋保鮮膜醒半個小時。醒好後取出麵糰揉好分成四個擠子，拿一個麵糰揉圓擀成大薄片，撒上油塗抹均勻，再撒適當鹽和五香粉及蔥花，用刀豎著劃長條兩頭不要，慢慢收到一起擰一下盤成圓餅，用手輕壓再擀成餅，平底鍋小火加熱鍋裡放少許油，把餅放入鍋裡經過兩次翻面，餅的顏色稍微金黃即可。
蔥油餅的做法七：胡蘿蔔蔥油餅
原料：餃子皮、胡蘿蔔、香蔥、油、鹽、十三香。
步驟：將香蔥切成小圈，將胡蘿蔔切成絲，用小碗裝好。往小碗裡放入油、十三香、鹽。將調味料拌均勻後將其醃製十來分鐘。餃子皮平鋪在切菜板上，放上醃製好的蔥和胡蘿蔔。然後把鋪好菜的餃子皮用另外一張餃子皮蓋上，同樣這第二張餃子皮上也放上蔥和胡蘿蔔，用同樣的方法放上去第三張，第四張餃子皮，放到第五張時就不用再放蔥和胡蘿蔔了，直接鋪在上面，用擀麵杖擀將其擀薄就可以了。開火將平底鍋燒熱，鍋裡稍微多放一些油，油熱後放入擀好的蔥油餅。將其煎至兩面金黃即可。
蔥油餅的做法八：醬香蔥油餅
原料：麵粉、色拉油、辣醬、豆瓣醬、孜然、蔥、白芝麻。
步驟：和好麵粉，醒一會。辣椒醬和豆瓣醬混合調勻。在鍋里加點蔥花翻炒一下，盛出來待用。擀成面片，用刷子刷好油，放點蔥花，切開但不要弄斷，兩頭對摺在一起，摺好後四角往裡按圓擀成片放鍋裡煎，翻過來另一面刷準備好的醬，放點熟芝麻，切成小塊盛出來擺盤。
蔥油餅的做法九：雞蛋蔥油餅
原料：麵粉、雞蛋、香蔥、鹽、清水、油、椒鹽。
步驟：雞蛋打入麵粉裡面，加入適量的清水，用勺子慢慢攪拌均勻，攪拌好的雞蛋糊分別加入香蔥末、鹽、椒鹽。平底鍋倒入適量的花生油燒熱，用勺子勺一勺雞蛋糊下鍋煎，煎至兩面呈金黃色即可出鍋。
蔥油餅的做法十：祕製咖哩蔥油餅
原料：麵粉、水、鹽、雞蛋、乾酵母、小蔥、香油、泰式綠咖哩粉、植物油。
步驟：撐量好麵粉放入容器中，麵粉中灑上稱量好的鹽，量好水放入鍋中煮沸，將煮沸的開水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻，將攪拌均勻的麵粉放入麵包機裡，打上雞蛋，放入酵母粉，啟動麵糰程式進行揉麵，15分鐘完成。將蔥洗好切成碎備用，麵糰揉好後從麵包機裡取出，蓋一塊溼布靜置10分鐘左右。靜置好後將麵糰擀成薄片，擀好的麵皮上用矽膠刷刷一層香油，再灑上蔥花，再用篩網灑上綠咖哩粉，然後將麵皮捲起來，捲成條狀，介面處壓在下面，分切成9段，靜置十分鐘，然後用雙手將麵糰段豎著壓扁，再用擀麵杖擀成圓形。將電餅檔刷一層厚厚的油，放入做好的餅，蓋上電餅檔，上下火煎五分鐘，開蓋看顏色差不多即可取出裝盤食用。
結束語：眼花繚亂的蔥油餅的做法，你學會了嗎？
