源於日本的蛋包飯做法和配料多樣，今天分享的是牛肉版本的鹹鮮口味的爆漿蛋包飯。在蛋包上豎切一刀，岩漿般的金黃色蛋漿傾瀉而下，包裹住炒飯。視覺與味覺的衝擊，簡直是令人食慾大開。
原料：牛肉末、洋蔥碎、雞蛋、隔夜飯、牛奶、鹽、糖、醬油、味淋
做法：
1、 首先炒的是牛肉末，熱油鍋，倒入牛肉末劃散，不動翻炒，變色後盛出備用。
2、 鍋內少許油燒熱，倒入洋蔥碎煸香，再倒入牛肉末翻炒，加入水、醬油、味淋、鹽、糖。大火燒開轉小火煮10分鐘，大火收汁，盛出備用。
3、 接著來做炒飯，熱鍋熱油，倒入隔夜的米飯撥散開了翻炒，加入一半的牛肉末翻炒均勻，炒好後盛入碗中壓實，倒扣在盤子上。
4、 剩餘的牛肉末倒回鍋中加熱，勾薄芡成醬汁，盛出備用。
5、 最後做爆漿蛋包，三隻雞蛋打散，加入牛奶、味淋、鹽，攪拌均勻，中火熱油鍋，油到七成熱時，倒入蛋液，用鏟子攪拌，不斷地向鍋內推起蛋皮，待蛋液稍稍凝結，轉動鍋子使蛋皮均勻受熱。從一側由外向內慢慢翻起蛋皮，再翻起另一側蛋皮，成包裹狀態。再翻動蛋包使它翻身，加熱封口處，形成完整蛋包。
6、 做好的蛋包，小心將它碼在炒飯上，拿刀在蛋包上縱切一刀，蛋包展開完全包裹在炒飯上面，再淋上牛肉醬汁，蛋包飯就做好了。
傳統的蛋包飯大部分都是酸甜口味的，而飯是包裹在蛋皮裡面的。今天小編分享的爆漿蛋包飯是鹹鮮口味的，蛋皮是攤在炒飯上面的，因為當中的蛋液不是完全成熟的，所以比較適合吃流心蛋的人使用，所選取的雞蛋當然也是要可以生食的雞蛋。當然，在自己炒飯的過程中，可以適量的增減配料，主要以適合自己的口味來炒制啦。
