紅燒平魚
材料
魚一隻，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
紅燒平魚的做法
做法
1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口;然後用廚房紙儘量將魚身上的水吸乾
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2、在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
紅燒平魚塊
材料
魚，老薑(切塊或條)，蔥(切段)，乾紅辣椒(切段)，鹽，雞精，醬油，料酒，白糖少許。
做法
1、魚身子橫著切約2cm寬的大塊。
2、炒鍋置火上開中小火，拿一塊老薑把鍋內擦一遍，以防止煎魚的時候粘鍋。
紅燒平魚的做法
3、在熱鍋裡倒油，稍多一點。
