《本草綱目》中詳載：牛蒡性溫、味甘無毒，通十二經脈、除五臟惡氣，久服輕身耐老。牛蒡含菊糖、纖維素、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體所需的多種維生素及礦物質，其中胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高150倍，蛋白質和鈣的含量為根莖類之首，有清熱、解毒、祛溼、健脾、開胃、通便、滋陰、補腎、益氣、降壓、防中風之功效，營養學家認為東洋蔘（牛蒡）是中藥也是蔬菜，營養價值很高。
節日期間的大魚大肉給腸胃增加了不少負擔，牛蒡富含纖維可促進腸胃蠕動，給腸胃減減負。
輕裝上陣好開工----涼拌牛蒡三絲
材料：牛蒡150克，胡蘿蔔一根，黃瓜半根
調味料：蠔油一湯匙，生抽一湯匙，白糖一小勺，米醋一湯匙，香油適量，香菜適量
涼拌牛蒡三絲的做法
1、準備材料，牛蒡在超市偶爾能看到，以前總感覺藥味比較大，比較排斥，現在為了給爺們們減肚子，比較留意養生保健的食材；牛蒡不貴，買一根2.8元，我用半根；
2、牛蒡削掉外皮，洗淨切片後切絲；牛蒡需浸泡在清水裡，非常容易氧化變成深色；水裡可以加點醋，我沒有加；
3、胡蘿蔔切絲，入開水鍋中焯水；牛蒡也要焯水，斷生後撈出；
4、黃瓜洗淨切絲，所有的調味料全部放入調料碗裡，拌勻；料汁澆在菜絲上，拌勻即可；
5、放適量的香菜拌在裡面，味道更佳。
美食城網站小提示
雞肉和牛蒡能一起吃:牛蒡補脾造血，粟子健脾，脾健更有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強。用老母雞湯煨粟子效果更佳。
雞肉和牛蒡、栗子能一起吃:補脾造血，更有利於吸收雞肉的營養成分，造血機能也會隨之增強
關鍵詞:牛蒡
牛蒡葉營養價值
牛蒡葉為菊科植物牛蒡的嫩葉。這是一種很像薊的野生植物，在北半球非常普遍，青嫩的葉莖可做成沙拉。整棵植物都拿來利用。牛蒡葉營養分析：牛蒡葉含多種營養成分，其中胡蘿蔔素、維生素C含量最為豐富，有助於增強人體免疫功能。...[更多]
