炸茄盒
材料：豬瘦肉100克，茄子200克，色拉油，精鹽，醬油各5克，蔥未，薑末各適量，香油3克，麵粉50克，雞蛋1個。
做法
(1)將豬肉洗淨，剁碎，用醬油、精鹽、香油、蔥末、薑末拌好，做成餡，備用。
(2)茄子洗淨，去皮，從中切1～2刀，不可切到底，片片相連，在兩片茄子中間抹入內餡。
(3)雞蛋打入碗內，加入麵粉，調成糊狀在夾好肉餡茄子的縫隙處抹上蛋麵糊，粘住兩邊，保住肉餡。
茄盒的做法
(4)鍋置火上，放油燒熱，把茄子夾放入油鍋內，炸至兩面焦黃，出鍋即成。[特點]外焦裡嫩，鮮香。
[提示]餡要調好口味，不可過鹹或過淡。用蛋糊抹茄合，一定要粘牢，防止油炸時掉餡。
椒鹽茄盒
材料：長茄子1根，豬肉餡150g，大蔥碎1茶匙(5g)，老薑碎1茶匙(5g)，料酒1湯匙(15ml)，生抽2茶匙(10ml)，鹽1/2茶匙(3g)，白胡椒粉1/2茶匙(3g)，雞蛋1枚，乾麵粉2湯匙(30g)，澱粉2湯匙(30g)，油300ml(實耗20ml)，椒鹽適量。
做法
長茄子洗淨，切成圓薄片，每2片為一組，底部不要切斷，使其能夠呈開啟書頁狀的茄夾。
將豬肉餡中調入大蔥碎、老薑碎、料酒、幹澱粉(1湯匙15g)、鹽和白胡椒粉，攪拌均勻。
在大碗中放入麵粉、剩餘的幹澱粉、雞蛋和少許清水，調和成麵糊，待用。
取適量肉餡分別依次填入切好的茄夾中，製成茄盒。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時，將茄盒放入大碗中均勻地裹上一層面糊，隨即放入鍋中炸製成金黃色(約3分鐘)，撈出瀝淨油汁，碼入盤中撒上椒鹽即可。
魚香茄盒
材料：茄子，豬肉餡，金鉤，雞蛋，麵粉，姜，蔥，蒜，剁椒，美極鮮調味汁，白糖，鹽。
做法
1、茄子切成兩刀一斷的厚片。
2、豬肉餡加少許水攪打上勁，加入剁碎的金鉤和姜，加入少許美極鮮調味汁和鹽調味。
3、在茄盒中釀入肉餡。
4、大半碗麵粉 加 一個雞蛋，加少許水調成濃稠的掛糊。
5、將釀好肉餡的茄盒放入雞蛋糊中裹一層厚厚的掛糊，覆蓋的麵糊以看不見茄餅本身為準。
茄盒的做法
6、電餅鐺預熱，刷上油，將掛上麵糊的茄盒放入電餅鐺，蓋上蓋子煎制五分鐘左右(中途翻面一次)。
7、剁椒和姜蔥蒜一起剁成碎末，越細越好。
8、熱鍋少油，下剁椒混合碎翻炒出紅油。
9、加入少許糖和醋，勾溼澱粉起鍋淋在茄盒上即可。
