俗話說：百菜不如大白菜，由此可見大白菜在我們的生活中扮演著重要的角色。雖然價格低廉，但其營養成分遠遠高於同類蔬菜，特別是它富含維生素和鈣。此外大白菜還含有豐富的粗纖維，不僅潤腸解毒，還具有清熱燥熱的功效，無論是做酸辣大白菜還是醋大白菜，都是一流的廚師。然而很多人一做不是出水太多，就吃炒出來太綿軟，好好的一盤炒菜，最終像一盤白菜湯。那麼白菜怎麼做好吃?
蒜苗炒白菜
食材：大白菜、大蒜、小蔥、幹辣椒、食用油、食用鹽、香醋、雞精、白糖、青蒜苗。
製做方法：1、將準備好的大白菜取出來，先去掉外面不太好的葉子，然後再將其根部切掉，接著放到案板上，從中間對半切開。切完之後再把裡面的硬芯去掉，然後將菜葉掰成一片一片的，接著放入到一個大盆中，加入適量的清水，將大白菜葉清洗乾淨，清洗完了之後瀝乾水分取出來，先把菜幫和菜葉分開。將菜葉切成大一點的片，將菜幫切成條，然後分別放到一個盤中備用。
2、再把準備好的青蒜苗取出來放到清水中清洗乾淨，然後切成小段，段的長度大概在2~3釐米左右，切完之後放到一個盤中備用，再來切一下大蒜。大蒜切成蒜末就可以了，然後再把小蔥切成蔥段，切完之後將它們放到一個大盤中，再把準備好的幹辣椒清洗乾淨，撕碎放到盤中。先把炒鍋燒熱，鍋熱之後先倒入適量的食用油滑一遍鍋。滑完鍋之後把油倒掉，再一次倒入食用油，然後把油燒熱，接著倒入蔥，蒜，幹辣椒爆香，蔥蒜幹辣椒炒出香味之後咱們把菜幫倒進去翻炒。
3、菜幫大概翻炒兩分鐘左右，炒到差不多快斷生的時候加入一點食用油，菜葉放進去繼續翻炒，然後加入一點香醋，雞精和白糖，翻炒均勻。菜葉大概翻炒一分鐘左右就可以了。各種食材和調味料都翻炒均勻之後，咱們將蒜苗放進去繼續翻炒均勻，一直炒到蒜苗斷生之後就可以出鍋裝盤了。白菜幫和白菜葉要分開，因為白菜幫不容易熟，而白菜葉特別是容易熟，所以需要將它們分開下鍋。
