西葫蘆含有較多維生素C、葡萄糖等其他營養物質，尤其是鈣的含量極高。不同品種每100g可食部分（鮮重）營養物質含量如下：蛋白質0.6－0.9g，脂肪0.1－0.2g，纖維素0.8－0.9g，糖類2.5－3.3g，胡蘿蔔素20－40微克，維生素C含2.5－9毫克，鈣22－29毫克。
西葫蘆怎麼做好吃？怎麼炒西葫蘆不出湯
西葫蘆的烹飪技巧
1、不宜生吃。
2、烹調時不宜煮得太爛，以免營養損失。
怎麼炒西葫蘆不出湯
炒菜前，將切好的西葫蘆絲放在鹽水中，浸泡一會兒後撈出，再放入清水中浸泡去掉鹹味再炒。另一種方法是將切好的西葫蘆絲用油拌勻再炒，這樣出湯也較少。
挑選西葫蘆也有講究，最好不選粗的。細的西葫蘆，味道更鮮嫩，而且出水也較少。
西葫蘆在鹽水中浸泡，可以防止西葫蘆在炒的過程中水分滲出，使西葫蘆變得太軟不能上味兒。用鹽的確能使細胞喪失活動，而導致脫水。
另一種方法，用油攪拌就像給西葫蘆穿上了一層“外衣”可以將營養素包裹住。但是，需要注意炒菜的時候就要少放油了，否則用油量容易過多。
西葫蘆適宜人群
1、一般人群均可食用。
2、脾胃虛寒的人應少吃。
