魚香肉絲的做法
做法一
食材：萵筍、豬肉、食鹽、澱粉、幹辣椒、花椒、蔥、白糖、醋、花椒粉、豆瓣醬、老抽。
製作：
1、萵筍去皮切絲;
2、放入食鹽醃製出水分;
3、豬肉切絲，放少許澱粉拌勻;
4、花椒粒、幹辣椒切段;
5、醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分;
6、提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻;
7、鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白;
8、放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻;
9、倒入萵筍絲,大火快炒;
10、倒入芡汁，大火炒勻即可。
做法二
食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿蔔、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、澱粉
製作：
1、將泡發的黑木耳切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥薑蒜切末;
2、用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃，並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;
3、熱鍋下冷油，油溫熱後，下肉絲迅速劃炒散開;
4、炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊，底油加自制剁椒、蒜末、薑末炒香，將肉絲翻炒均勻;
5、加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;
6、然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻，倒入芡汁，待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
魚香肉絲的做法
做法三
食材：豬瘦肉、水發木耳、杏鮑菇、紅蘿蔔、大蔥、姜、野山椒、蒜泥、甜麵醬、雞精、芡粉、食用油、醋。
製作：
1、用手抓捏肉絲至起滑粘感。加入1勺水，繼續抓捏至水分吸收發幹，再多次重複加水、抓捏、發乾過程，直到感覺水分不再吸收，倒出多餘的水，加入芡粉，抓捏均勻後備用;
2、杏鮑菇、蘿蔔、木耳切絲裝盤，蔥切花裝碗;
3、姜、野山椒切碎末，與蒜泥、甜麵醬、雞精一併裝碗;
4、炒鍋燒熱，不放油。將菜盤中的杏鮑菇絲、木耳絲、紅蘿蔔絲下鍋翻炒約2分鐘，變軟斷生後裝入菜盤備用;
5、炒鍋放油，燒至六成熱(150℃)，將肉絲倒入，迅速劃散炒約1分鐘，變色發白即濾油出鍋;
6、已裝入的杏鮑菇絲、紅蘿蔔絲、木耳絲，肉絲放在上面就行;
7、餘油留鍋內，倒入調料碗內的調料，小火炒約2分鐘;
8、調為大火，蔥花下鍋炒至半透明，約半分鐘;
9、倒入菜盤內的肉絲和配菜，炒至亮油，約2分鐘;加入10毫升醋，翻炒均勻後起鍋。
這三種魚香肉絲的做法你是否學會了呢?如果學會了，為家人、愛人做一道回味無窮的魚香肉絲吧!
